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Sopas e caldos França

Pot-au-feu de costela bovina com repolho

8 porções, preparo em 210 minutos, com costela bovina e repolho.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

3 h 30 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento3 h
Rende
8 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
França

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Cozido francês servido em duas etapas: o caldo claro primeiro, depois a carne e os legumes. Esta leva costela bovina e repolho.

Ingredientes

Rende 8 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para finalizar

Utensílios

  • panela grande
  • escumadeira
  • barbante de cozinha

Modo de preparo

  1. Cozinhe a proteína

    Coloque costela bovina em água fria e leve ao fogo. Quando ferver, retire a espuma; junte a cebola espetada com os cravos e o louro. Cozinhe em fogo baixo por 150 minutos. Cortes inteiros de carne são seguros a partir de 63 °C (145 °F) (USDA FSIS); aqui o cozimento segue além disso, até a carne ficar macia.

  2. Junte os legumes

    Acrescente a cenoura, o nabo e o alho-poró e cozinhe por 15 minutos; junte a batata e cozinhe por mais 15.

  3. Separe o caldo

    Retire a carne e os legumes e coe o caldo. Prove e acerte o sal.

  4. Sirva o caldo

    Sirva primeiro o caldo quente em xícaras.

  5. Sirva o prato principal

    Cozinhe o repolho junto com a batata.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de carne são seguros a partir de 63 °C (145 °F) (USDA FSIS); aqui o cozimento segue além disso, até a carne ficar macia. Mantenha a fervura leve: fervura forte endurece a carne e turva o caldo. Mostarda e molhos podem conter alérgenos.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Comece em água fria para um caldo limpo.
  • Amarre o alho-poró para facilitar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sopas e ensopados: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso aproveitar o caldo?

Pode, como base de outras sopas.

Quanto tempo dura?

De 3 a 4 dias na geladeira.

Posso usar panela de pressão?

Pode, com metade do tempo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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