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Carnes e aves Itália

Porchetta de panceta suína com erva-doce e alho

4 porções, preparo em 425 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

7 h 5 min no total

  • Preparo35 min
  • Cozimento2 h 30 min
  • Espera4 h
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Itália

O tempo total inclui 240 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Porchetta de panceta suína com erva-doce e alho: peça enrolada com ervas, assada até a pele ficar crocante, ao estilo italiano. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Tempero da porchetta

Para amarrar

Utensílios

  • assadeira com grade
  • barbante
  • termômetro culinário
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare

    Faça cortes rasos na pele da panceta suína e vire a pele para baixo para temperar.

  2. Tempere e deixe marinar

    Misture a erva-doce, o alho, o sal grosso e o azeite e espalhe sobre a panceta suína. Cubra e leve à geladeira por 240 minutos.

  3. Enrole

    Enrole a panceta suína com o tempero para dentro e amarre com barbante a cada 3 cm.

  4. Asse

    Asse a 160 °C por cerca de 130 minutos e aumente o forno a 230 °C por 20 minutos para a pele estalar.

  5. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da panceta suína, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  6. Descanse e fatie

    Espere 15 minutos e fatie com faca de serra.

Pontos de atenção

A referência segura para a panceta suína é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. A pele pode estalar e espirrar gordura; abra o forno com cuidado. A erva-doce é a marca da porchetta.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Faça cortes rasos na pele da panceta suína e vire a pele para baixo para temperar.
  • A erva-doce é a marca da porchetta.
  • Seque a pele com papel toalha antes de assar para estalar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da panceta suína?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Como deixo a pele crocante?

Seque bem, salgue com sal grosso e termine em forno quente por 20 minutos.

Posso trocar a panceta suína por outro corte?

Peças de 1 a 1,5 kg de suíno funcionam.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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