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Arroz e massas Brasil

Pirão de bacalhau com coentro

4 porções, preparo em 42 minutos, com caldo temperado engrossado com farinha de mandioca.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

42 min no total

  • Preparo12 min
  • Cozimento30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Pirão de bacalhau com coentro é o pirão escaldado com caldo e farinha de mandioca, acompanhamento brasileiro de pratos de peixe e carne. O ingrediente principal desta versão é bacalhau, em receita para 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para coentro

Utensílios

  • panela média
  • fouet ou colher de pau

Modo de preparo

  1. Refogue

    Refogue 1 cebola e 2 dentes de alho com 2 colheres (sopa) de azeite por 3 minutos.

  2. Cozinhe o principal

    Junte 4 xícaras de caldo e o bacalhau dessalgado em lascas (400 g de bacalhau) e ferva por 14 minutos.

  3. Engrosse

    Reduza o fogo, junte 1 xícara de farinha de mandioca em chuva e mexa por 4 minutos, até engrossar.

  4. Finalize

    Misture 3 colheres (sopa) de cheiro-verde e acerte o 1 colher (chá) de sal. Finalize com coentro.

  5. Confira o ponto de segurança

    Verifique com termômetro culinário que o bacalhau dessalgado em lascas atingiu 63 °C (145 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.

Pontos de atenção

O bacalhau dessalgado em lascas precisa atingir 63 °C (145 °F) (USDA FSIS). Junte a farinha em chuva e mexa o tempo todo, para não empelotar.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Deixe o pirão mais mole que o desejado: ele engrossa ao parar.

Perguntas frequentes

Pode ser sem peixe?

Sim, com caldo de legumes.

Como corrigir a textura?

Mais caldo afina; mais farinha engrossa.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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