Picles de beterraba cozida com alho e louro e coentro em grão
4 porções, preparo em 300 minutos, beterraba cozida e curtida em salmoura agridoce, para guardar na geladeira.
Tempo e rendimento
5 h no total
- Preparo15 min
- Cozimento45 min
- Espera4 h
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Lave folhas, frutas e legumes um a um em água corrente antes de cortar; hortaliças consumidas cruas pedem cuidado extra, e a higienização com produto próprio deve seguir o rótulo (Anvisa e FDA). Higiene do vidro: lave o pote e a tampa com água e sabão, ferva por 10 minutos em água e escorra de boca para baixo sobre pano limpo. Esta é uma conserva rápida para geladeira, não uma conserva de armário: mantenha sempre refrigerada e descarte se notar bolhas, odor estranho, mofo ou turvação.
Beterraba cozida inteira, cortada e curtida em salmoura quente com alho e louro e coentro em grão. De cor vibrante, acompanha saladas e sanduíches.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Beterraba e salmoura
Aromáticos
Tempero
Utensílios
- panela grande
- vidro com tampa
- panela pequena
Modo de preparo
Cozinhe a beterraba
Lave as beterrabas sem descascar e cozinhe em água fervente por 40 minutos, até um garfo entrar sem resistência.
Descasque
Escorra, esfrie sob água corrente e retire a casca com as mãos (use luvas, pois mancha). Corte em fatias ou cubos.
Esterilize o vidro
Enquanto isso, lave o vidro e a tampa, ferva por 10 minutos e escorra.
Ferva a salmoura
Leve ao fogo o vinagre, a água, o açúcar e o sal até ferver por 1 minuto. Junte alho e louro e coentro em grão.
Monte
Coloque a beterraba no vidro e cubra com a salmoura quente, deixando 1 cm do topo.
Esfrie e espere
Deixe esfriar com o pote aberto, tampe e leve à geladeira; aguarde 4 horas antes de provar.
Pontos de atenção
A beterraba mancha mãos, tábuas e roupas; use luvas e tábua que possa manchar. Mantenha refrigerado e descarte se notar mofo, bolhas ou odor estranho.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Não descasque antes de cozinhar: perde cor.
- Fatias mais finas absorvem a salmoura mais rápido.
Perguntas frequentes
Posso usar beterraba pronta?
Sim, a cozida a vácuo, bem escorrida, serve; reduza o tempo de cozimento.
Por que a salmoura é quente?
Para dissolver o açúcar e o sal e ajudar a beterraba a absorver o sabor.
Posso guardar fora da geladeira?
Não: é uma conserva rápida de geladeira.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Safe Food Handling
- OMS — Food safety (ficha informativa)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.