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Carnes e aves Estados Unidos

Picanha ao estilo steakhouse com manteiga de cogumelos

2 porções, preparo em 57 minutos, com dois bifes de picanha e cogumelos.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

57 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento22 min
  • Espera20 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 20 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos.

O bife das steakhouses americanas: dois bifes de picanha temperada só com sal e pimenta, selada em frigideira de ferro e finalizada com manteiga composta de cogumelos, que derrete sobre a carne.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Para selar

Carne

Manteiga composta

Utensílios

  • frigideira de ferro
  • pegador
  • termômetro culinário
  • tigela pequena

Modo de preparo

  1. Prepare a manteiga

    Refogue o cogumelo picado sem gordura por 4 minutos, deixe esfriar e misture à manteiga; enrole em filme e gele.

  2. Tempere

    Tire dois bifes de picanha da geladeira 20 minutos antes, seque com papel-toalha e tempere dos dois lados com sal grosso e pimenta.

  3. Sele

    Aqueça a frigideira de ferro em fogo alto por 3 minutos, até começar a soltar fumaça leve, e junte o óleo. Sele a carne por 4 minutos de cada lado, sem mexer.

  4. Finalize com manteiga

    Baixe o fogo, junte a manteiga, o alho e o tomilho e regue a carne com a manteiga derretida por 1 a 2 minutos. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

  5. Descanse e sirva

    Deixe a carne descansar por 3 minutos, corte contra as fibras e cubra com uma rodela da manteiga composta (cogumelos).

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. O ponto malpassado não é seguro pelas referências do USDA FSIS: o mínimo é 63 °C com 3 minutos de descanso. Frigideira quente solta fumaça: ventile a cozinha. Alérgenos neste prato: leite, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Seque bem a carne: umidade impede a crosta.
  • A manteiga composta pode ser feita antes e guardada na geladeira.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso cozinhar na grelha?

Pode: grelhe em fogo alto pelo mesmo tempo e confira a temperatura interna.

Por que descansar a carne?

O descanso distribui o suco, e a carne continua a subir de temperatura por alguns minutos.

Como fazer a manteiga composta?

Misture manteiga em ponto de pomada com os temperos, enrole em filme e gele por 1 hora.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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