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Carnes e aves Brasil

Picadinho de patinho com cerveja escura

2 porções, preparo em 85 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 25 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento30 min
  • Espera30 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Picadinho de patinho com cerveja escura: cubos dourados e cozidos no molho, prato clássico de panela brasileira. Rende 2 porções.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Base do molho

Para dourar

Utensílios

  • panela larga
  • colher de pau
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Tempere

    Corte o patinho em cubos de 2 cm; sendo magro, mantenha o molho. Tempere o patinho com sal, pimenta-do-reino e alho.

  2. Doure

    Aqueça o óleo em panela larga e doure os cubos em lotes, em fogo alto, por 2 minutos. Reserve.

  3. Monte o molho

    Doure a cebola, deglaceie com a cerveja, junte a mostarda e o louro e devolva o patinho.

  4. Cozinhe

    Cozinhe tudo em fogo médio-baixo por cerca de 30 minutos, até o molho encorpar.

  5. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do patinho, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  6. Sirva

    Ajuste o sal e sirva com arroz branco.

Pontos de atenção

A referência segura para o patinho é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Cubos pequenos passam do ponto rapidamente: não deixe cozinhar demais no molho. A cerveja escura dá um molho com leve amargor.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Corte o patinho em cubos de 2 cm; sendo magro, mantenha o molho.
  • A cerveja escura dá um molho com leve amargor.
  • Doure em lotes pequenos, para a carne não soltar água.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do patinho?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Posso fazer com antecedência?

Pode: prepare o molho antes e junte a carne só para finalizar.

Posso trocar o patinho por outro corte?

Qualquer corte macio em cubos de 2 cm serve.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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