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Carnes e aves

Picadillo de carne moída mista com grão-de-bico

4 porções, preparo em 80 minutos e ponto seguro a 71 °C (160 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 20 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento25 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Picadillo de carne moída mista com grão-de-bico: carne moída refogada com legumes, de origem latino-americana e ótima com arroz. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Base do molho

Para dourar

Utensílios

  • frigideira funda
  • colher de pau
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Doure

    A mistura traz suculência ao refogado. Aqueça o azeite com o alho e o louro e doure a carne moída mista, desfazendo os grumos.

  2. Monte

    Refogue a cebola com a páprica, doure a carne moída mista, junte o tomate e o grão-de-bico e cozinhe 12 minutos.

  3. Cozinhe

    Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 17 minutos, até o refogado secar.

  4. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da carne moída mista, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para carne moída e linguiça fresca é 71 °C (160 °F), segundo o USDA FSIS.

  5. Sirva

    Ajuste o sal e sirva com arroz branco.

Pontos de atenção

A referência segura para a carne moída mista é 71 °C (160 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. A carne moída solta água: doure em fogo alto para o refogado ficar seco e saboroso, e confirme a temperatura. Grão-de-bico cozido dá corpo e fibras ao prato.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A mistura traz suculência ao refogado.
  • Grão-de-bico cozido dá corpo e fibras ao prato.
  • Tampe só no final, para o molho reduzir.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da carne moída mista?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 71 °C (160 °F) medido no centro da parte mais grossa.

Dá para usar como recheio?

Dá: deixe secar bem, para empanadas, tacos ou legumes recheados.

Posso trocar a carne moída mista por outro corte?

Troque o tipo de carne moída, ajustando a temperatura.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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