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Pães e salgados Itália

Piadina romanhola recheada com peito de peru e tomate e mussarela

4 piadinas, preparo em 52 minutos, com peito de peru defumado e tomate e mussarela.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

52 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento12 min
  • Espera20 min
Rende
4 piadinas
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Itália

O tempo total inclui 20 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

A piadina é o pão achatado da Romanha, feito na frigideira em minutos: massa macia com banha ou azeite, recheada com peito de peru defumado e tomate e mussarela, dobrada ao meio.

Ingredientes

Rende 4 piadinas. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Recheio principal

Complemento

Utensílios

  • tigela
  • rolo
  • frigideira grande ou chapa
  • pano limpo

Modo de preparo

  1. Faça a massa

    Misture a farinha, o sal e o fermento. Junte o azeite, a água e o leite e sove por 5 minutos, até ficar lisa. Cubra e descanse 20 minutos.

  2. Abra

    Divida em 4 bolas e abra cada uma em um disco fino de 22 cm.

  3. Prepare o recheio

    Separe as fatias de peito de peru. Embutidos já curados ou cozidos só precisam aquecer bem; mantenha o prato quente até chegar a 74 °C (165 °F) (USDA FSIS). Fatie o tomate e a mussarela.

  4. Doure

    Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto e doure cada disco por 1 a 2 minutos de cada lado, furando as bolhas com um garfo.

  5. Recheie

    Recheie com peito de peru defumado e tomate e mussarela, dobre ao meio e sirva quente.

Pontos de atenção

Embutidos já curados ou cozidos só precisam aquecer bem; mantenha o prato quente até chegar a 74 °C (165 °F) (USDA FSIS). A frigideira bem quente é o segredo: massa mal assada fica borrachuda. Recheios cozidos devem estar frios o bastante para não encharcar a massa. Alérgenos neste prato: leite, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Mantenha as piadinas cobertas por um pano para não ressecarem.
  • Congelam bem, separadas por papel manteiga.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar tortilha pronta?

Pode, mas a textura é diferente.

Posso fazer com farinha integral?

Pode trocar metade da farinha, com um pouco mais de água.

Quanto dura a massa pronta?

Dois dias na geladeira, em saco fechado.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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