Pho de camarão com cebola roxa em conserva
6 porções, preparo em 85 minutos, com camarão com casca e cebola roxa em conserva rápida.
Tempo e rendimento
1 h 25 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento1 h
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Vietnã
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Sopa vietnamita de macarrão de arroz em caldo perfumado com especiarias. Esta versão leva camarão com casca, cebola roxa em conserva rápida e é servida com ervas frescas.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Ingrediente principal
Para finalizar
Utensílios
- panela grande
- frigideira
- escumadeira
- peneira
- tigelas fundas
Modo de preparo
Toste os aromáticos
Em frigideira seca, toste a cebola e o gengibre até escurecer nas bordas, cerca de 8 minutos. Toste também o anis-estrelado, a canela, o cravo e o coentro por 2 minutos, até perfumar.
Faça o caldo
Numa panela grande, coloque camarão com casca, os aromáticos e a água. Quando ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com carne opaca e firme (USDA FSIS).
Tempere e coe
Tempere com o molho de peixe, o açúcar e o sal. Coe o caldo e mantenha-o quase fervendo.
Cozinhe o macarrão
Cozinhe o macarrão de arroz em outra panela, seguindo o tempo da embalagem, e escorra. Divida entre as tigelas.
Monte
Distribua a proteína sobre o macarrão e despeje o caldo fervente. Deixe a cebola roxa 15 minutos no vinagre e coloque sobre cada tigela.
Sirva
Finalize com a cebolinha e gomos de limão. Sirva imediatamente.
Pontos de atenção
Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com carne opaca e firme (USDA FSIS). Mantenha o caldo em fervura ao montar as tigelas. Confira os rótulos do molho de peixe e de outros industrializados por alergias a peixe, soja ou trigo. Alérgenos neste prato: crustáceos ou moluscos, peixe, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Tostar a cebola e o gengibre dá o sabor defumado típico.
- Cozinhe o macarrão à parte para não turvar o caldo.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sopas e ensopados: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Posso fazer o caldo antes?
Sim, ele dura de 3 a 4 dias na geladeira e congela bem.
Com qual macarrão?
Macarrão de arroz chato, hidratado conforme a embalagem.
Como fica sem molho de peixe?
Troque por shoyu, ajustando o sal.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.