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Peixes e frutos do mar

Pescada branca ao molho de maracujá

6 porções, preparo em 28 minutos, dourado na frigideira e finalizado com molho de frutas, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

28 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento13 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Intermediário

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém peixe e leite (manteiga). Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Peixe (filés de pescada branca) dourado na frigideira e servido ao molho de maracujá, um molho de fruta que contrasta com a carne delicada e fica pronto enquanto o peixe cozinha. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero ao molho de maracujá

Para dourar

Utensílios

  • frigideira antiaderente
  • espátula larga
  • panela pequena

Modo de preparo

  1. Prepare o peixe

    Seque os filés sem apertar, para não desmancharem. Separe 950 g de filés de pescada branca, tempere com sal e seque novamente.

  2. Doure

    Aqueça o azeite em fogo médio-alto e cozinhe o peixe por 7 minutos no total, virando uma vez, até dourar e cozinhar por inteiro. Reserve aquecido.

  3. Confira o ponto

    O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

  4. Faça o molho

    Na mesma frigideira, abaixe o fogo e junte polpa de maracujá com sementes, açúcar, manteiga e coentro picado. Cozinhe por 4 a 6 minutos, mexendo, até reduzir e ficar levemente espesso.

  5. Sirva

    Disponha o peixe sobre o molho, ou regue por cima, e sirva com arroz ou purê.

Pontos de atenção

Frutas queimam rápido pelo açúcar: fogo moderado e mexa sempre no molho. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A polpa reduz e engrossa; o açúcar equilibra a acidez.
  • Aproveite a frigideira em que o peixe dourou; os resíduos dão sabor ao molho.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Suco de limão e laranja misturados aproximam o ácido do maracujá.

Posso usar fruta em calda?

Não recomendo: o açúcar da calda queima e o sabor fica doce demais. Use fruta fresca ou polpa sem açúcar.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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