cozinhe
Carnes e aves

Pernil suíno desossado desfiado ao forno lento com mostarda e orégano

6 porções, preparo em 270 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

4 h 30 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento3 h 20 min
  • Espera45 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 45 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Preparo de pernil suíno desossado desfiada com mostarda e orégano, assado em forno baixo por horas até a carne se separar em fios macios. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Tempero

Para assar

Utensílios

  • assadeira funda
  • papel-alumínio
  • dois garfos
  • termômetro culinário
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare a peça

    Faça cortes cruzados rasos na gordura do pernil para o tempero entrar. Tempere o pernil suíno desossado com sal em toda a superfície.

  2. Tempere e deixe marinar

    Misture a mostarda, o orégano, o alho e o azeite e passe uma camada fina no pernil suíno desossado. Cubra e leve à geladeira por 45 minutos.

  3. Prepare a assadeira

    Preaqueça o forno a 150 °C. Espalhe a cebola e o líquido na assadeira e apoie a peça sobre eles.

  4. Asse coberto

    Cubra bem com papel-alumínio e asse por cerca de 200 minutos, descobrindo nos últimos 20 minutos para dourar.

  5. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do pernil suíno desossado, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir. Continue no forno até que a carne ceda ao garfo sem esforço, o que acontece bem acima do mínimo seguro.

  6. Desfie

    Deixe o pernil suíno desossado descansar 15 minutos, desfie com dois garfos e misture com o caldo reduzido da assadeira.

Pontos de atenção

A referência segura para o pernil suíno desossado é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. A temperatura segura é só o piso; para desfiar, a carne precisa seguir no forno até ceder sozinha ao garfo. A mostarda ajuda a dourar e a prender os temperos.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Faça cortes cruzados rasos na gordura do pernil para o tempero entrar.
  • A mostarda ajuda a dourar e a prender os temperos.
  • Misture a carne desfiada ao molho da assadeira para ficar úmida.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do pernil suíno desossado?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Posso usar a panela de pressão?

Pode: corte em pedaços grandes e cozinhe por cerca de 60 minutos, soltando a pressão naturalmente.

Posso trocar o pernil suíno desossado por outro corte?

Qualquer peça suína de 1,5 a 2 kg com gordura entremeada rende uma carne desfiada macia.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

Mais de carnes e aves