Pernil de cordeiro em crosta de parmesão e orégano
2 porções, preparo em 140 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).
Tempo e rendimento
2 h 20 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento1 h 25 min
- Espera30 min
- Rende
- 2 porções
- Dificuldade
- Iniciante
O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Pernil de cordeiro em crosta de parmesão e orégano: carne de cordeiro selada, coberta e assada até ficar suculenta no centro. Rende 2 porções.
Ingredientes
Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Carne
Crosta
Utensílios
- frigideira
- assadeira
- pincel
- termômetro culinário
- tábua e faca
Modo de preparo
Prepare
Amarre o pernil desossado para manter o formato. Tempere o pernil de cordeiro com sal e pimenta-do-reino.
Sele
Em frigideira bem quente com um fio de azeite, sele o pernil de cordeiro por 2 a 3 minutos de cada lado e deixe esfriar 5 minutos.
Cubra
Misture o parmesão, a farinha de rosca, o orégano, o alho e o azeite e pressione sobre o pernil de cordeiro.
Asse
Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 80 minutos, até a crosta dourar.
Confira o ponto
Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do pernil de cordeiro, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.
Fatie
Fatie o pernil de cordeiro e sirva com a crosta em cada pedaço.
Pontos de atenção
A referência segura para o pernil de cordeiro é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. A crosta dourada esconde o interior: sempre confira a temperatura com o termômetro. O queijo dourado forma uma crosta mais saborosa, mas queima rápido.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Amarre o pernil desossado para manter o formato.
- O queijo dourado forma uma crosta mais saborosa, mas queima rápido.
- Pressione a crosta firmemente para aderir.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Perguntas frequentes
Qual é o ponto seguro do pernil de cordeiro?
O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.
A crosta pode queimar?
Pode: cubra com papel-alumínio se escurecer demais antes da carne atingir a temperatura.
Posso trocar o pernil de cordeiro por outro corte?
Cortes de cordeiro de tamanho parecido funcionam; ajuste o tempo de forno.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.