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Carnes e aves Caribe

Pernil assado cubano (lechón) com mandioca ao mojo

4 porções, preparo em 360 minutos, com pernil suíno e mandioca cozida.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

6 h no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento3 h 40 min
  • Espera2 h
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Caribe

O tempo total inclui 120 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Carnes caribenhas, marinadas em laranja-azeda, alho e orégano: pernil suíno, mandioca cozida.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Mojo (marinada)

Carne

Para servir

Utensílios

  • tigela
  • panela ou assadeira
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Prepare o mojo

    Bata o suco de laranja, o limão, o alho, o orégano, o cominho, o sal e o azeite.

  2. Marine

    Faça cortes, cubra com o mojo e deixe por 2 horas.

  3. Cozinhe

    Cozinhe ou asse por 140 minutos, até ficar macio. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

  4. Prepare o servir

    Cozinhe a mandioca e regue com mojo.

  5. Sirva

    Sirva quente, mandioca cozida.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Descarte a marinada crua ou ferva bem antes de usar. Carnes devem atingir a temperatura segura.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Marinar por mais tempo amacia.
  • Sirva com arroz e feijão.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar laranja comum?

Pode com limão para a acidez.

Posso congelar?

Pode.

Posso assar?

Pode.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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