Peixe cozido de pargo com pirão com colorau e cebola
6 porções, preparo em 36 minutos, peixe cozido no caldo e pirão engrossado com farinha, com ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
36 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento21 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Brasil
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém peixe. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.
Cozido nordestino: o peixe (filés de pargo) cozinha no caldo temperado e esse mesmo caldo, coado, vira o pirão, engrossado com farinha de mandioca. Rende 6 porções.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Peixe
Tempero com colorau e cebola
Caldo e pirão
Utensílios
- panela média com tampa
- peneira
- colher de pau
- tigela
Modo de preparo
Prepare o peixe
Seque os filés e retire espinhas aparentes; o pargo tem carne branca e delicada. Separe 1100 g de filés de pargo e tempere com sal e limão.
Faça o caldo
Em panela média, aqueça o azeite e refogue o alho por 1 minuto. Junte a água e colorau, cebola e louro. Deixe ferver por 5 minutos.
Cozinhe o peixe
Abaixe o fogo, junte filés de pargo e cozinhe tampado por 13 minutos, sem mexer, só com fervura mansa.
Confira o ponto
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Faça o pirão
Retire o peixe com escumadeira e reserve coberto. Coe 3 xícaras do caldo, volte ao fogo médio e, mexendo sempre, polvilhe a farinha aos poucos, até engrossar como mingau (uns 3 a 4 minutos).
Sirva
Sirva o peixe com o pirão quente e arroz branco.
Pontos de atenção
A farinha precisa ser jogada aos poucos, mexendo sempre, ou o pirão empelota. O caldo deve ferver só de leve para o peixe não desmanchar. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- O colorau tinge o caldo; dissolva em um pouco de água morna antes.
- Reserve sempre um pouco do caldo sem farinha para afinar o pirão se endurecer.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).
Perguntas frequentes
Como saber se está pronto?
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Posso trocar algum ingrediente do tempero?
Páprica doce substitui o colorau.
Posso congelar o pirão?
Não recomendo: a textura muda. Faça na hora e guarde apenas o peixe cozido.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.