Peito de peru assado com mostarda e orégano
2 porções, preparo em 155 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).
Tempo e rendimento
2 h 35 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento1 h 25 min
- Espera45 min
- Rende
- 2 porções
- Dificuldade
- Iniciante
O tempo total inclui 45 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Aves cruas contaminam facilmente: lave tábua, faca e mãos depois do manuseio e nunca lave a ave na pia.
Peito de peru com mostarda e orégano, assado com a pele dourada e a carne úmida. Rende 2 porções.
Ingredientes
Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Carne
Tempero
Para assar
Utensílios
- assadeira com grade
- papel-alumínio
- pincel
- termômetro culinário
- tábua e faca
Modo de preparo
Prepare a ave
Seque bem o peito de peru e solte a pele com os dedos para temperar por baixo. Salgue o peito de peru e deixe na geladeira, destampado, durante a marinada.
Tempere e deixe marinar
Misture a mostarda, o orégano, o alho e o azeite e passe uma camada fina no peito de peru. Cubra e leve à geladeira por 45 minutos.
Preaqueça
Preaqueça o forno a 190 °C com a grade posicionada no terço inferior.
Monte a assadeira
Espalhe a cebola e o caldo na assadeira, apoie a carne sobre a grade e espalhe a manteiga por cima e por baixo da pele.
Asse
Cubra com papel-alumínio, asse por cerca de 65 minutos e descubra para dourar por mais 20 minutos, regando com o caldo.
Confira o ponto
Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do peito de peru, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS. Meça no peito e na junção da coxa, longe do osso.
Descanse
Espere 15 minutos antes de fatiar, para os sucos se redistribuírem.
Pontos de atenção
A referência segura para o peito de peru é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Peru é grande e grosso: confira a temperatura em mais de um ponto, sem encostar no osso. A mostarda ajuda a dourar e a prender os temperos.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Seque bem o peito de peru e solte a pele com os dedos para temperar por baixo.
- A mostarda ajuda a dourar e a prender os temperos.
- Cubra com papel-alumínio se a pele dourar rápido demais.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Perguntas frequentes
Qual é o ponto seguro do peito de peru?
O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.
Preciso cobrir com papel-alumínio?
Cubra na primeira metade do tempo para reter umidade e descubra no final para dourar a pele.
Posso trocar o peito de peru por outro corte?
Frango de tamanho equivalente pode substituir, com tempo menor.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.