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Carnes e aves

Peito de frango recheado com ricota e espinafre

4 porções, preparo em 90 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 30 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento35 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Lave com cuidado tudo o que tocou na ave crua, incluindo a faca e a tábua.

Peito de frango recheado com ricota e espinafre: a carne é fechada com palitos e assada até dourar, com o recheio derretendo no centro. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Recheio

Para fechar e assar

Utensílios

  • assadeira
  • palitos de dente ou barbante
  • frigideira
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Abra a carne

    Abra um bolso no peito de frango com a ponta da faca, sem atravessar a carne. Tempere por dentro e por fora com sal, pimenta-do-reino e páprica.

  2. Prepare o recheio

    Refogue o espinafre com o alho, esprema bem, misture com a ricota e o parmesão e distribua sobre o peito de frango.

  3. Recheie e feche

    Disponha o recheio no centro do peito de frango, dobre as bordas e prenda com palitos ou barbante, sem apertar demais.

  4. Doure

    Em frigideira quente com o azeite, doure os dois lados por 2 a 3 minutos, sem mexer.

  5. Asse

    Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 35 minutos, virando na metade do tempo.

  6. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do peito de frango, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS. Meça também o centro do recheio.

  7. Descanse e sirva

    Espere 5 minutos, retire os palitos e fatie em medalhões.

Pontos de atenção

A referência segura para o peito de frango é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. O recheio atrasa o cozimento: meça a temperatura no centro do recheio e na carne, que precisam chegar a 74 °C (165 °F). Esprema o espinafre ao máximo: o excesso de água faz o recheio vazar.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Abra um bolso no peito de frango com a ponta da faca, sem atravessar a carne.
  • Esprema o espinafre ao máximo: o excesso de água faz o recheio vazar.
  • Feche com palitos ou barbante para o recheio não escapar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do peito de frango?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.

Posso preparar antes?

Pode: monte, cubra e refrigere por algumas horas; asse direto da geladeira, com alguns minutos a mais.

Posso trocar o peito de frango por outro corte?

Qualquer corte de ave que possa ser aberto e fechado serve, ajustando o tempo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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