Peito de frango com osso com berinjela e orégano em uma só assadeira
4 porções, preparo em 100 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).
Tempo e rendimento
1 h 40 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento45 min
- Espera30 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Lave a tábua e as mãos após manusear o frango cru, antes de mexer nos legumes.
Peito de frango com osso com berinjela e orégano em uma só assadeira: tudo assa junto, e os legumes absorvem a gordura da ave. Rende 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Carne
Legumes
Tempero do frango
Utensílios
- assadeira grande
- papel-alumínio
- termômetro culinário
- tábua e faca
Modo de preparo
Tempere
Deixe a pele no peito de frango para protegê-lo; seque bem. Esfregue o peito de frango com osso com o azeite, a páprica, o alho, sal e pimenta-do-reino.
Prepare os legumes
Misture os cubos de berinjela com o orégano, o alho e o azeite e distribua ao redor do peito de frango com osso.
Monte a assadeira
Disponha o frango, com a pele para cima, em uma assadeira grande, espalhando os legumes ao redor sem amontoar.
Asse
Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 45 minutos, virando os legumes uma vez.
Confira o ponto
Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do peito de frango com osso, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Sirva
Descanse 5 minutos e sirva na própria assadeira.
Pontos de atenção
A referência segura para o peito de frango com osso é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Legumes e frango não terminam juntos sempre; confira a temperatura do frango e retire os legumes se estiverem prontos antes. A berinjela absorve bastante azeite; use cubos de 3 cm.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Deixe a pele no peito de frango para protegê-lo; seque bem.
- A berinjela absorve bastante azeite; use cubos de 3 cm.
- Não amontoe a assadeira, ou os legumes cozinham no vapor.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Perguntas frequentes
Qual é o ponto seguro do peito de frango com osso?
O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.
Posso trocar os legumes?
Pode: use legumes firmes, de cozimento parecido, ou adicione os mais moles no final.
Posso trocar o peito de frango com osso por outro corte?
Troque os cortes de frango, mantendo o tempo ao redor de 40 a 45 minutos.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.