Pato inteiro pequeno com molho de goiabada e pimenta
4 porções, preparo em 135 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).
Tempo e rendimento
2 h 15 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento1 h 50 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Brasil
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. A gordura do pato é muita e quente: retire-a da assadeira com cuidado.
Pato inteiro pequeno com molho de goiabada e pimenta, com pele dourada e crocante e carne macia. Rende 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Carne
Para acompanhar
Utensílios
- frigideira de ferro
- assadeira
- termômetro culinário
- termômetro culinário
- tábua e faca
Modo de preparo
Prepare
Fure a pele do pato em vários pontos, sem atingir a carne, para a gordura escorrer. Esfregue o pato inteiro pequeno com sal e pimenta-do-reino.
Asse devagar
Asse o pato inteiro pequeno em forno a 160 °C, sobre grade, por cerca de 90 minutos, retirando a gordura da assadeira na metade.
Doure
Aumente o forno para 220 °C e asse por mais 20 minutos até a pele ficar crocante.
Confira o ponto
Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do pato inteiro pequeno, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Prepare o molho
Leve a goiabada com a água, o vinagre e a pimenta ao fogo baixo, mexendo até virar uma calda lisa para regar o pato inteiro pequeno.
Descanse e sirva
Deixe o pato inteiro pequeno descansar 10 minutos antes de cortar e sirva com o molho.
Pontos de atenção
A referência segura para o pato inteiro pequeno é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Pato é ave: o mínimo seguro é 74 °C (165 °F), mesmo que a carne ainda pareça rosada. A goiabada engrossa ao esfriar; afine com um pouco de água morna se precisar.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Fure a pele do pato em vários pontos, sem atingir a carne, para a gordura escorrer.
- A goiabada engrossa ao esfriar; afine com um pouco de água morna se precisar.
- Guarde a gordura que sai do pato: é ótima para batatas.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Perguntas frequentes
Qual é o ponto seguro do pato inteiro pequeno?
O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.
A carne do pato pode ficar rosada?
A cor não é guia: só o termômetro garante 74 °C (165 °F), o mínimo seguro para aves segundo o USDA FSIS.
Posso trocar o pato inteiro pequeno por outro corte?
Frango ou peru servem, mas sem a gordura do pato o resultado é mais seco.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.