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Pães e salgados Marrocos

Pastilla de peru com azeitonas

8 porções, preparo em 110 minutos, com peru desfiado e azeitonas.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 50 min no total

  • Preparo40 min
  • Cozimento1 h 10 min
Rende
8 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Marrocos

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Pastilla e msemen, clássicos da cozinha marroquina: peru desfiado, azeitonas. Rende 8 porções e fica pronta em cerca de 1 h 50 min, contando preparo, cozimento e espera.

Ingredientes

Rende 8 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa e recheio

Recheio

Cobertura

Utensílios

  • forma redonda
  • frigideira
  • pincel

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio

    Cozinhe o peru com a cebola e as especiarias até 74 °C, desfie e reduza o caldo. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).

  2. Una

    Misture a carne desfiada com os ovos mexidos até firmarem por completo e a amêndoa. Não prove a massa antes de assar ou fritar: ela leva ovos que ainda não foram cozidos.

  3. Monte

    Pincele a forma com manteiga, forre com filo, coloque o recheio e feche com mais filo.

  4. Asse

    Asse a 190 °C por 55 minutos, até dourar.

  5. Finalize

    Separe as azeitonas. Sirva azeitonas.

Pontos de atenção

Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). O recheio com ovos só é seguro depois de assado até firmar. Carne e aves devem atingir a temperatura segura. Alérgenos neste prato: oleaginosas ou amendoim, leite, ovo, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Cubra o filo com pano úmido.
  • Congela bem assada.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar massa folhada?

Pode.

Posso congelar?

Pode.

Posso fazer em porções?

Pode.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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