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Pães e salgados

Pastel frito de massa caseira com mandioca com carne-seca

12 unidades, preparo em 108 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de mandioca com carne-seca.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 48 min no total

  • Preparo1 h 3 min
  • Cozimento15 min
  • Espera30 min
Rende
12 unidades
Dificuldade
Intermediário

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos.

Pastéis fritos de massa fina feita em casa, no estilo de feira, com recheio de mandioca com carne-seca. A carne-seca já é salgada; não acrescente sal sem provar.

Ingredientes

Rende 12 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa de pastel

Para fritar

Recheio de mandioca com carne-seca

Utensílios

  • tigela
  • rolo de massa
  • faca ou cortador
  • panela funda
  • escumadeira
  • papel toalha

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de mandioca com carne-seca

    Dessalgue a carne-seca e cozinhe até ficar macia, chegando a 63 °C (145 °F) ou mais; desfie. Refogue a cebola e o alho na manteiga de garrafa, junte a carne e a mandioca amassada e mexa até desgrudar do fundo. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Faça a massa

    Misture a farinha e o sal, abra um buraco no centro e junte o ovo, o vinagre, o óleo e a água morna. Sove por 8 minutos até ficar lisa e elástica.

  3. Descanse

    Cubra e deixe a massa descansar por 30 minutos; ela relaxa e abre fina sem encolher.

  4. Abra e corte

    Abra bem fininho (1 mm) sobre a bancada enfarinhada e corte retângulos de 10 x 12 cm.

  5. Recheie e sele

    Coloque 1 colher (sopa) do recheio de mandioca com carne-seca em uma metade, passe água nas bordas, dobre e aperte com um garfo.

  6. Frite

    Aqueça o óleo a 180 °C: a massa deve borbulhar assim que tocar o óleo. Frite 2 a 3 pastéis por vez, por 2 a 3 minutos, virando, até dourar e formar bolhas.

Pontos de atenção

Pastel mal selado abre e solta o recheio no óleo; passe água nas bordas e pressione com o garfo. A carne do recheio, cozida em corte inteiro, deve chegar a 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS, antes de ser desfiada ou picada. Óleo quente exige atenção: use panela funda com no máximo metade da capacidade, não deixe o fogo sozinho e, se o óleo pegar fogo, tampe a panela e desligue; nunca jogue água.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A carne-seca já é salgada; não acrescente sal sem provar.
  • Massa descansada abre mais fina e frita mais crocante.
  • Frite em óleo bem quente, mas sem fumaça.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Abóbora amassada reduz o peso da mandioca. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

Por que o vinagre na massa?

Ele ajuda a massa a ficar crocante e a formar as bolhas típicas do pastel.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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