Pastel frito de massa caseira com grão-de-bico com cenoura e cominho
20 unidades, preparo em 129 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de grão-de-bico com cenoura e cominho.
Tempo e rendimento
2 h 9 min no total
- Preparo1 h 15 min
- Cozimento24 min
- Espera30 min
- Rende
- 20 unidades
- Dificuldade
- Intermediário
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos.
Pastéis fritos de massa fina feita em casa, no estilo de feira, com recheio de grão-de-bico com cenoura e cominho. Deixe uns grãos inteiros para ter textura.
Ingredientes
Rende 20 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa de pastel
Para fritar
Recheio de grão-de-bico com cenoura e cominho
Utensílios
- tigela
- rolo de massa
- faca ou cortador
- panela funda
- escumadeira
- papel toalha
Modo de preparo
Prepare o recheio de grão-de-bico com cenoura e cominho
Refogue a cebola no azeite com o cominho, junte a cenoura e cozinhe por 3 minutos. Amasse o grão-de-bico com um garfo, misture ao refogado e finalize com o limão e o coentro. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Faça a massa
Misture a farinha e o sal, abra um buraco no centro e junte o ovo, o vinagre, o óleo e a água morna. Sove por 8 minutos até ficar lisa e elástica.
Descanse
Cubra e deixe a massa descansar por 30 minutos; ela relaxa e abre fina sem encolher.
Abra e corte
Abra bem fininho (1 mm) sobre a bancada enfarinhada e corte retângulos de 10 x 12 cm.
Recheie e sele
Coloque 1 colher (sopa) do recheio de grão-de-bico com cenoura e cominho em uma metade, passe água nas bordas, dobre e aperte com um garfo.
Frite
Aqueça o óleo a 180 °C: a massa deve borbulhar assim que tocar o óleo. Frite 2 a 3 pastéis por vez, por 2 a 3 minutos, virando, até dourar e formar bolhas.
Pontos de atenção
Pastel mal selado abre e solta o recheio no óleo; passe água nas bordas e pressione com o garfo. Óleo quente exige atenção: use panela funda com no máximo metade da capacidade, não deixe o fogo sozinho e, se o óleo pegar fogo, tampe a panela e desligue; nunca jogue água.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Deixe uns grãos inteiros para ter textura.
- Massa descansada abre mais fina e frita mais crocante.
- Frite em óleo bem quente, mas sem fumaça.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Lentilha cozida substitui o grão-de-bico. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Por que o vinagre na massa?
Ele ajuda a massa a ficar crocante e a formar as bolhas típicas do pastel.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.