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Bolos e doces Portugal

Pastel de nata de baunilha com raspas de chocolate

Tortinha portuguesa de massa folhada e creme, aroma de baunilha, com raspas de chocolate, rende 24 pastéis.

Ilustração de bolos e doces, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 40 min no total

  • Preparo40 min
  • Cozimento20 min
  • Espera40 min
Rende
24 pastéis
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Portugal

A espera é as tortinhas esfriarem antes de servir. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. O forno bem quente exige luvas e atenção. Esta receita leva ingredientes que podem conter trigo, leite, soja. Leia sempre os rótulos: produtos industrializados podem conter traços de trigo, leite, ovos, soja, oleaginosas, gergelim ou amendoim.

Pastel de nata de baunilha com raspas de chocolate. Casquinha folhada e crocante, com creme de gemas e leite que fica manchado de caramelo. O aroma é baunilha e o acabamento, raspas de chocolate.

Ingredientes

Rende 24 pastéis. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa e creme

Aroma

Acabamento

Utensílios

  • panela
  • fouet
  • forma de empada
  • rolo
  • peneira

Modo de preparo

  1. Prepare o creme

    Misture o amido com um pouco do leite frio. Junte o restante do leite, o açúcar, as gemas e essência de baunilha. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e ferver por 1 minuto. As gemas ficam bem cozidas.

  2. Esfrie

    Passe por uma peneira, cubra com filme encostado e deixe amornar, 15 minutos.

  3. Forre a forma

    Enrole a massa folhada como um rocambole, corte em fatias de 2 cm e achate cada uma em disco, forrando a duas formas de 12 cavidades com os dedos molhados.

  4. Recheie

    Preencha as casquinhas com o creme até três quartos.

  5. Asse em forno quente

    Aqueça o forno a 250 °C e asse por cerca de 20 minutos, até o creme manchar de dourado e a massa estourar.

  6. Finalize

    Espere esfriar 10 minutos na forma. Salpique raspas de chocolate depois de assar.

Pontos de atenção

O creme tem gemas e precisa ferver de leve ao cozinhar. As tortinhas ficam perecíveis: mantenha refrigeradas se não consumir no dia.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Forno bem quente é o que dá as manchas.
  • Massa folhada gelada trabalha melhor.

Perguntas frequentes

O creme escorreu.

Foi encher demais; três quartos bastam.

Posso fazer sem forno quente?

A 220 °C funciona, com menos manchas.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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