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Saladas e vegetais

Pasta de berinjela defumada com pimenta (sumac e salsinha)

6 porções, preparo em 75 minutos, pasta defumada de berinjela assada, com tahine e limão.

Ilustração de saladas e vegetais, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 15 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento40 min
  • Espera20 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Lave folhas, frutas e legumes um a um em água corrente antes de cortar; hortaliças consumidas cruas pedem cuidado extra, e a higienização com produto próprio deve seguir o rótulo (Anvisa e FDA).

Pasta de berinjela assada até a casca queimar, que dá sabor defumado, na versão com pimenta, com cobertura de sumac e salsinha.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Berinjela

Variação

Cobertura

Utensílios

  • assadeira ou chama do fogão
  • pinça
  • tigela
  • garfo

Modo de preparo

  1. Asse as berinjelas

    Fure as berinjelas com um garfo e asse inteiras no forno a 230 °C por 40 minutos, virando na metade, ou direto na chama do fogão, com pinça, até a casca queimar e a polpa amolecer. Deixe esfriar.

  2. Retire a polpa

    Abra as berinjelas, retire a polpa macia com uma colher e deixe escorrer em peneira por 10 minutos.

  3. Prepare a variação

    Prepare com pimenta: separe a pimenta.

  4. Misture

    Pique a polpa e misture com o tahine, o limão, o alho, o azeite, o sal e com pimenta. Amasse com garfo, para manter alguma textura.

  5. Finalize

    Prove, ajuste o limão e o sal, transfira para um prato e cubra com sumac e salsinha: polvilhe o sumac e a salsinha e regue com azeite.

Pontos de atenção

A casca queimada não é comida; retire só a polpa. Cuidado com a chama e o forno a 230 °C: use luvas. Esta receita contém ou pode conter gergelim: confira os rótulos dos produtos industrializados em caso de alergia (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Escorrer a polpa deixa a pasta mais densa.
  • Berinjelas maiores têm mais polpa e menos sementes.

Perguntas frequentes

Posso fazer sem chama?

Sim, no forno; o defumado é mais suave.

Posso usar liquidificador?

Pode, mas amassar com garfo mantém a textura.

Como servir?

Com pão sírio e legumes crus.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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