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Peixes e frutos do mar México

Pargo à veracruzana com feijão

4 porções, preparo em 56 minutos, com filés de pargo e feijão refrito.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

56 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento36 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
México

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O molho veracruzano mistura a cozinha espanhola e a mexicana: tomate, azeitonas, alcaparras e pimenta cozidos até encorpar, com filés de pargo, feijão refrito.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Molho veracruzano

Peixe

Acompanhamento

Utensílios

  • frigideira funda
  • colher
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Faça o molho

    Refogue a cebola e o alho no azeite por 6 minutos. Junte o tomate, a pimenta e o louro e cozinhe por 10 minutos, até virar um molho encorpado.

  2. Acrescente os sabores

    Junte as azeitonas e as alcaparras e cozinhe mais 3 minutos.

  3. Cozinhe o peixe

    Tempere filés de pargo com sal e limão, acomode no molho, tampe e cozinhe por 8 minutos. Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com a carne opaca e firme (USDA FSIS).

  4. Prepare o acompanhamento

    Aqueça o feijão refrito.

  5. Sirva

    Sirva o peixe com bastante molho e feijão refrito.

Pontos de atenção

Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com a carne opaca e firme (USDA FSIS). O peixe cozinha rápido: não deixe passar do ponto. Meça a temperatura no ponto mais grosso: 63 °C.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Use tomates bem maduros para um molho mais doce.
  • O molho fica ótimo com camarão.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso congelar?

Pode, o molho; o peixe é melhor fresco.

Posso trocar a pimenta?

Pode usar pimenta jalapeño.

Que peixe usar?

Peixes de carne firme.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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