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Peixes e frutos do mar Portugal

Pargo à lagareiro com limão e hortelã

4 porções, preparo em 65 minutos, assado com batatas a murro regadas com azeite, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 5 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento45 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Portugal

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Alérgenos: contém peixe. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Prato português em que as batatas são cozidas, amassadas de leve (a murro) e assadas em muito azeite, com limão e hortelã, com o peixe (filés de pargo) assando por cima. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero com limão e hortelã

Batatas

Utensílios

  • panela
  • assadeira grande
  • tigela
  • copo ou fundo de copo para murrar

Modo de preparo

  1. Prepare o peixe

    Seque os filés e retire espinhas aparentes; o pargo tem carne branca e delicada. Separe 700 g de filés de pargo.

  2. Cozinhe as batatas

    Cozinhe as batatas com casca em água e sal grosso por uns 15 minutos, até quase macias. Escorra.

  3. Dê o murro

    Arrume as batatas na assadeira e dê um golpe suave em cada uma com o fundo de um copo, para rachar sem desmanchar.

  4. Asse as batatas

    Junte limão, hortelã e alho e regue com o azeite. Preaqueça o forno a 220 °C e asse por 15 minutos.

  5. Asse o peixe

    Abra espaço, arrume filés de pargo sobre as batatas, regue com o azeite da assadeira e asse por mais 15 minutos.

  6. Confira o ponto

    O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

Batatas bem secas dourarão melhor. O azeite é parte do prato: não escorra por inteiro. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A hortelã vai ao final; assada, escurece.
  • Quem prefere batatas mais crocantes pode escorrer e secar bem antes de levar ao forno.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Salsinha substitui a hortelã.

Posso preparar com bacalhau fresco?

Pode: aqui o bacalhau é o salgado já dessalgado. Se usar um peixe fresco, reduza o sal.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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