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Pães e salgados

Pão sem sova meio a meio com integral com cogumelos e tomilho

10 fatias, preparo em 960 minutos (incluindo a espera da massa), com cogumelos e tomilho.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

16 h no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento45 min
  • Espera15 h
Rende
10 fatias
Dificuldade
Iniciante

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Pão sem sova meio a meio com integral, de fermentação longa e crosta crocante, com cogumelos e tomilho no miolo. Cogumelo úmido estraga o miolo; seque na panela.

Ingredientes

Rende 10 fatias. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Acréscimo: cogumelos e tomilho

Utensílios

  • tigela grande
  • panela de ferro ou de cerâmica com tampa
  • papel-manteiga
  • pano limpo

Modo de preparo

  1. Prepare cogumelos e tomilho

    Salteie os cogumelos na manteiga em fogo alto até secarem, junte o tomilho e esfrie. Deixe esfriar por completo antes de usar.

  2. Misture

    Em uma tigela grande, misture 300 g de farinha branca, 200 g de farinha integral, o sal e o fermento. Incorpore cogumelos e tomilho à massa e junte a água; mexa até não haver farinha seca. A massa fica úmida e pegajosa.

  3. Fermente

    Cubra com pano e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 a 14 horas, até ficar cheia de bolhas e dobrada de volume.

  4. Dobre e modele

    Despeje a massa sobre bancada enfarinhada, dobre as pontas para o centro e feche em bola, com a emenda para baixo.

  5. Segunda espera

    Coloque a massa sobre papel-manteiga, cubra e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos. Aqueça o forno a 230 °C com a panela dentro por 30 minutos.

  6. Asse tampado

    Levante a massa pelo papel, coloque na panela quente, tampe e asse por 30 minutos.

  7. Asse sem tampa

    Retire a tampa e asse mais 15 minutos, até dourar profundamente. Deixe esfriar sobre grade por 1 hora.

Pontos de atenção

A panela fica a 230 °C: use luvas térmicas e abra a tampa afastando o rosto do vapor.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Cogumelo úmido estraga o miolo; seque na panela.
  • O tempo longo substitui a sova; não reduza a espera.
  • Deixe esfriar por 1 hora antes de fatiar, o miolo ainda está cozinhando.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o acréscimo?

Shimeji ou shiitake em fatias finas. Mantenha a quantidade para não alterar a textura.

Por que a panela precisa esquentar antes?

A panela quente cria vapor e dá a crosta crocante e a boa subida do pão.

Posso reaquecer as sobras?

Deixe esfriar e guarde em recipiente fechado; ao reaquecer itens com carne, queijo ou ovo, leve o centro a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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