Pão de queijo de provolone, tradicional (polvilho azedo)
Bolinhas macias por dentro e crocantes por fora, para cerca de 30 unidades.
Tempo e rendimento
53 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento28 min
- Rende
- 30 pãezinhos
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Brasil
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Pão de queijo de provolone, tradicional (polvilho azedo). A massa é escaldada com leite e óleo quente, o que dá o miolo úmido.
Ingredientes
Rende 30 pãezinhos. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa
Utensílios
- panela
- tigela grande
- assadeira
- papel-manteiga
Modo de preparo
Aqueça o forno
Preaqueça o forno a 200 °C.
Escalde
Ferva o leite com o óleo e o sal. Despeje sobre o polvilho azedo na tigela e mexa com colher de pau até umedecer tudo.
Esfrie
Deixe amornar por 10 minutos, até conseguir mexer com as mãos.
Junte ovos e queijo
Junte os ovos, um de cada vez, e depois o queijo (provolone). Amasse até a massa desgrudar das mãos.
Modele
Faça bolinhas de 3 cm, com as mãos untadas, e distribua com espaço na assadeira forrada.
Asse
Asse por 25 a 30 minutos, até dourarem e estufarem.
Pontos de atenção
A massa não é sovada como a de pão. Escaldar o polvilho com líquido quente é o que gelatiniza o amido.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Se a massa grudar muito, junte mais 1 colher (sopa) de polvilho.
- Congele as bolinhas cruas e asse sem descongelar, acrescentando alguns minutos.
Perguntas frequentes
Posso congelar?
Sim, cru, em bolinhas.
Por que murchou?
Forno frio demais ou massa muito molhada.
Posso usar outro polvilho?
O polvilho azedo e o doce têm papéis diferentes; confira o rótulo do fabricante.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.