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Pães e salgados Brasil

Pão de queijo de parmesão, mistura de polvilhos (azedo e doce)

Bolinhas macias por dentro e crocantes por fora, para cerca de 30 unidades.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

53 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento28 min
Rende
30 pãezinhos
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Brasil

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Pão de queijo de parmesão, mistura de polvilhos (azedo e doce). A massa é escaldada com leite e óleo quente, o que dá o miolo úmido.

Ingredientes

Rende 30 pãezinhos. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Utensílios

  • panela
  • tigela grande
  • assadeira
  • papel-manteiga

Modo de preparo

  1. Aqueça o forno

    Preaqueça o forno a 200 °C.

  2. Escalde

    Ferva o leite com o óleo e o sal. Despeje sobre os polvilhos azedo e doce, já misturados, na tigela e mexa com colher de pau até umedecer tudo.

  3. Esfrie

    Deixe amornar por 10 minutos, até conseguir mexer com as mãos.

  4. Junte ovos e queijo

    Junte os ovos, um de cada vez, e depois o queijo (parmesão). Amasse até a massa desgrudar das mãos.

  5. Modele

    Faça bolinhas de 3 cm, com as mãos untadas, e distribua com espaço na assadeira forrada.

  6. Asse

    Asse por 25 a 30 minutos, até dourarem e estufarem.

Pontos de atenção

A massa não é sovada como a de pão. Escaldar o polvilho com líquido quente é o que gelatiniza o amido.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Se a massa grudar muito, junte mais 1 colher (sopa) de polvilho.
  • Congele as bolinhas cruas e asse sem descongelar, acrescentando alguns minutos.

Perguntas frequentes

Posso congelar?

Sim, cru, em bolinhas.

Por que murchou?

Forno frio demais ou massa muito molhada.

Posso usar outro polvilho?

O polvilho azedo e o doce têm papéis diferentes; confira o rótulo do fabricante.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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