cozinhe
Saladas e vegetais Itália

Panzanella com alcaparras e azeitonas (molho de tahine e limão)

2 porções, preparo em 42 minutos, salada italiana de pão e tomate maduro.

Ilustração de saladas e vegetais, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

42 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento12 min
  • Espera15 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Itália

O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Lave folhas, frutas e legumes um a um em água corrente antes de cortar; hortaliças consumidas cruas pedem cuidado extra, e a higienização com produto próprio deve seguir o rótulo (Anvisa e FDA).

Salada toscana de pão torrado e tomates maduros, com alcaparras e azeitonas e molho de tahine e limão. O pão absorve o caldo do tomate e vira a melhor parte.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Pão e tomate

Complementos

Molho

Utensílios

  • assadeira
  • tigela grande
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Toste o pão

    Preaqueça o forno a 200 °C. Misture os cubos de pão com o azeite e asse por 10 a 12 minutos, virando uma vez, até dourar por fora e continuar macio no centro.

  2. Salgue o tomate

    Corte os tomates, misture com o sal e deixe 10 minutos em peneira sobre uma tigela. O caldo que soltarem será usado no molho.

  3. Prepare alcaparras e azeitonas

    Prepare alcaparras e azeitonas: escorra as alcaparras e corte as azeitonas ao meio.

  4. Faça o molho

    Para o molho de tahine e limão: bata o tahine com o limão, a água e o sal até ficar liso e claro. Junte uma colher do caldo dos tomates.

  5. Misture

    Junte o pão, os tomates e alcaparras e azeitonas. Regue com o molho de tahine e limão e misture.

  6. Descanse

    Deixe a salada descansar por 15 minutos em temperatura ambiente, para o pão absorver o caldo. Sirva no mesmo dia.

Pontos de atenção

Use pão firme, de miolo aberto; pão de forma desmancha. Sirva no mesmo dia: depois de úmida, a panzanella vira papa. Esta receita contém ou pode conter gergelim: confira os rótulos dos produtos industrializados em caso de alergia (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Pão com 1 ou 2 dias é ideal.
  • Tomate maduro e com sabor decide o resultado.

Perguntas frequentes

Posso usar pão fresco?

Seque no forno por mais alguns minutos, até ficar firme.

É uma salada ou um prato principal?

Com ovo cozido ou queijo, é uma refeição.

Posso preparar antes?

Torre o pão antes e monte 15 minutos antes de servir.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

Mais de saladas e vegetais