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Peixes e frutos do mar

Panqueca de camarão com cogumelos e salsinha

6 porções, preparo em 68 minutos, panquecas recheadas e gratinadas, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 8 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento33 min
  • Espera5 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Intermediário

Inclui 5 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Alérgenos: contém crustáceos, trigo, ovos e leite. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Panquecas finas enroladas em recheio do pescado (camarões médios limpos), servidas com cogumelos e salsinha e gratinadas rapidamente no forno. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Frutos do mar

Tempero com cogumelos e salsinha

Massa da panqueca

Para gratinar

Utensílios

  • liquidificador
  • frigideira antiaderente de 22 cm
  • refratário
  • concha

Modo de preparo

  1. Cozinhe e desfie o pescado

    Tire a veia escura das costas com a ponta de uma faca e seque bem os camarões. Separe 1200 g de camarões médios limpos. Salteie os camarões em 1 colher (sopa) de azeite, em fogo alto, por 2 a 3 minutos, só até ficarem rosados e opacos; reserve.

  2. Faça a massa

    Bata no liquidificador a farinha, o leite, o ovo, o óleo e o sal, até ficar liso e fluido. Deixe descansar 5 minutos.

  3. Frite as panquecas

    Em frigideira antiaderente untada, despeje meia concha de massa e gire para cobrir o fundo. Doure 1 minuto de cada lado. Rende cerca de 8 panquecas.

  4. Prepare o recheio

    Misture o pescado desfiado com cogumelos, salsinha picada e alho, em fogo baixo por 5 minutos, até ficar úmido, mas não líquido.

  5. Enrole e gratine

    Recheie cada panqueca, enrole e arrume no refratário. Cubra com o parmesão. Leve ao forno a 200 °C por 10 a 12 minutos.

  6. Confira o ponto

    O pescado já foi cozido antes; as panquecas devem sair do forno borbulhando, com o recheio a pelo menos 74 °C (165 °F). A carne dos crustáceos deve estar opaca, firme e sem partes translúcidas. Com termômetro, o centro deve marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

Massa grossa gera panquecas pesadas e quebradiças: a massa deve escorrer como creme de leite fresco. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Doure os cogumelos sem tampa: eles soltam água e precisam secá-la.
  • A primeira panqueca serve para acertar a temperatura da frigideira; não desanime se sair torta.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

A carne dos crustáceos deve estar opaca, firme e sem partes translúcidas. Com termômetro, o centro deve marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Palmito em rodelas substitui os cogumelos.

Posso fazer as panquecas antes?

Pode: empilhe com papel-manteiga entre elas, guarde na geladeira e recheie no dia seguinte.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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