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Peixes e frutos do mar

Panqueca de atum com requeijão e ervas

4 porções, preparo em 68 minutos, panquecas recheadas e gratinadas, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 8 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento33 min
  • Espera5 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário

Inclui 5 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Alérgenos: contém peixe, trigo, ovos, leite e leite. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Panquecas finas enroladas em recheio do pescado (postas de atum com 2,5 cm de espessura), servidas com requeijão e ervas e gratinadas rapidamente no forno. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero com requeijão e ervas

Massa da panqueca

Para gratinar

Utensílios

  • liquidificador
  • frigideira antiaderente de 22 cm
  • refratário
  • concha

Modo de preparo

  1. Cozinhe e desfie o pescado

    Compre atum próprio para consumo e mantenha-o refrigerado; aqui ele é cozido por completo, sem partes cruas no centro. Separe 700 g de postas de atum com 2,5 cm de espessura. Cozinhe postas de atum com 2,5 cm de espessura em água fervente com sal e uma folha de louro por 6 a 8 minutos, até ficar opaco e firme; escorra e desfie em lascas grandes, retirando peles e espinhas.

  2. Faça a massa

    Bata no liquidificador a farinha, o leite, o ovo, o óleo e o sal, até ficar liso e fluido. Deixe descansar 5 minutos.

  3. Frite as panquecas

    Em frigideira antiaderente untada, despeje meia concha de massa e gire para cobrir o fundo. Doure 1 minuto de cada lado. Rende cerca de 8 panquecas.

  4. Prepare o recheio

    Misture o pescado desfiado com requeijão cremoso, cebolinha picada e salsinha picada, em fogo baixo por 5 minutos, até ficar úmido, mas não líquido.

  5. Enrole e gratine

    Recheie cada panqueca, enrole e arrume no refratário. Cubra com o parmesão. Leve ao forno a 200 °C por 10 a 12 minutos.

  6. Confira o ponto

    O pescado já foi cozido antes; as panquecas devem sair do forno borbulhando, com o recheio a pelo menos 74 °C (165 °F). O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

Massa grossa gera panquecas pesadas e quebradiças: a massa deve escorrer como creme de leite fresco. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Misture o requeijão ao pescado só no final, para ficar cremoso.
  • A primeira panqueca serve para acertar a temperatura da frigideira; não desanime se sair torta.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Cream cheese substitui o requeijão.

Posso fazer as panquecas antes?

Pode: empilhe com papel-manteiga entre elas, guarde na geladeira e recheie no dia seguinte.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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