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Bolos e doces Itália

Panna cotta de doce de leite com calda de caramelo

6 porções, preparo em 333 minutos, com doce de leite e com calda de caramelo.

Ilustração de bolos e doces, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

5 h 33 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento18 min
  • Espera5 h
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Itália

O tempo total inclui 300 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

A panna cotta, "creme cozido" do Piemonte, é um creme sedoso que firma só com gelatina: sabor de doce de leite, coberta com calda de caramelo. Leva 10 minutos de preparo e a geladeira faz o resto.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Creme

Sabor

Calda

Utensílios

  • panela
  • 6 taças ou forminhas
  • tigela pequena

Modo de preparo

  1. Hidrate a gelatina

    Misture a gelatina com a água fria e deixe hidratar por 5 minutos.

  2. Aqueça

    Em uma panela, aqueça o creme de leite, o leite, o açúcar e doce de leite, sem deixar ferver, até o açúcar dissolver, por cerca de 7 minutos.

  3. Dissolva a gelatina

    Retire do fogo, junte a gelatina hidratada e mexa até dissolver por completo.

  4. Porcione e gele

    Passe por uma peneira, distribua nas taças e deixe esfriar. Leve à geladeira por 5 horas.

  5. Finalize

    Faça um caramelo com o açúcar e a água, sem mexer, até dourar, e regue com cuidado.

Pontos de atenção

Não deixe ferver, ou a gelatina perde força. Mantenha refrigerada e consuma em até 3 dias. Alérgenos neste prato: leite; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Para desenformar, passe uma faca nas bordas e mergulhe a forma em água morna por 5 segundos.
  • A quantidade de gelatina define a textura: use menos para um creme mais mole.

Perguntas frequentes

Posso trocar o creme por leite?

Fica menos cremosa; mantenha ao menos metade de creme de leite.

Posso congelar?

Não indicado: a textura muda.

Posso usar folhas de gelatina?

Pode: 3 folhas, hidratadas em água fria.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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