cozinhe
Carnes e aves Coreia do Sul

Panceta suína picante ao estilo coreano com kimchi

3 porções, preparo em 69 minutos, com panceta fatiada e kimchi.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 9 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento24 min
  • Espera30 min
Rende
3 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 30 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O bokkeum é o refogado coreano picante-doce: panceta fatiada marinada em gochujang e salteada com cebola e repolho, kimchi.

Ingredientes

Rende 3 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Marinada e legumes

Carne

Finalização

Utensílios

  • frigideira larga ou wok
  • tigela
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Marine

    Misture o gochujang, o gochugaru, o shoyu, o açúcar, o alho, o gengibre e o óleo de gergelim e envolva panceta fatiada por 30 minutos.

  2. Refogue

    Aqueça o óleo em fogo médio-alto e refogue a cebola e o repolho por 4 minutos.

  3. Cozinhe a carne

    Junte a carne marinada e salteie por 9 minutos, mexendo, até perder a cor crua e caramelizar. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

  4. Prepare a finalização

    Separe o kimchi.

  5. Sirva

    Sirva quente com arroz, kimchi.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Pimentas fortes: use luvas e lave as mãos. A marinada que tocou a carne crua não deve ser usada como molho sem ferver. Alérgenos neste prato: soja, gergelim; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Cozinhe em fogo médio-alto para caramelizar sem queimar o açúcar.
  • Sirva com folhas de alface para embrulhar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso reduzir a pimenta?

Pode usar menos gochujang e mais shoyu.

Substituo o gochujang?

Use pasta de pimenta com um pouco de açúcar.

Dá para fazer sem carne?

Pode com tofu ou cogumelos.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

Mais de carnes e aves