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Carnes e aves Vietnã

Panceta caramelizadoa ao estilo vietnamita com ovos cozidos

6 porções, preparo em 115 minutos, com panceta suína em cubos e ovos cozidos.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 55 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento1 h 10 min
  • Espera30 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Vietnã

O tempo total inclui 30 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O thit kho é o ensopado caramelizado do Vietnã: panceta suína em cubos cozida em caramelo de açúcar, molho de peixe e água de coco, até ficar brilhante e macia, ovos cozidos.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Caramelo e molho

Carne

Acompanhamento

Utensílios

  • panela de barro ou panela pesada
  • colher de pau
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Faça o caramelo

    Derreta o açúcar com 1 colher de água em fogo médio, sem mexer, até virar um caramelo cor de âmbar. Cuidado: ele espirra.

  2. Doure a carne

    Junte o óleo, o alho e panceta suína em cubos e doure por 4 minutos, envolvendo no caramelo.

  3. Cozinhe

    Acrescente o molho de peixe, a água de coco, a cebola e a pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos, destampando no final para reduzir. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Cozinhe os ovos até a clara e a gema firmarem; não use ovo cru (FDA).

  4. Prepare o acompanhamento

    Cozinhe os ovos por 10 minutos, descasque e junte à carne nos últimos 10 minutos.

  5. Sirva

    Sirva com o molho brilhante, ovos cozidos.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Cozinhe os ovos até a clara e a gema firmarem; não use ovo cru (FDA). Caramelo é muito quente e espirra ao encontrar líquido: afaste o rosto. O molho de peixe contém peixe. Alérgenos neste prato: peixe, ovo, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Não mexa o açúcar no caramelo, apenas gire a panela.
  • Fica melhor no dia seguinte.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso trocar a água de coco?

Pode usar água comum.

Posso congelar?

Pode, por até 2 meses.

O caramelo cristalizou.

Deixe cozinhar mais, ele se dissolve no líquido.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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