Paleta suína caramelizadoa ao estilo vietnamita com legumes em conserva
6 porções, preparo em 100 minutos, com paleta suína em cubos e cenoura e daikon em conserva.
Tempo e rendimento
1 h 40 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento55 min
- Espera30 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Vietnã
O tempo total inclui 30 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
O thit kho é o ensopado caramelizado do Vietnã: paleta suína em cubos cozida em caramelo de açúcar, molho de peixe e água de coco, até ficar brilhante e macia, cenoura e daikon em conserva.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Caramelo e molho
Carne
Acompanhamento
Utensílios
- panela de barro ou panela pesada
- colher de pau
- termômetro culinário
Modo de preparo
Faça o caramelo
Derreta o açúcar com 1 colher de água em fogo médio, sem mexer, até virar um caramelo cor de âmbar. Cuidado: ele espirra.
Doure a carne
Junte o óleo, o alho e paleta suína em cubos e doure por 4 minutos, envolvendo no caramelo.
Cozinhe
Acrescente o molho de peixe, a água de coco, a cebola e a pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, destampando no final para reduzir. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.
Prepare o acompanhamento
Conserve a cenoura e o daikon em tiras no vinagre com açúcar.
Sirva
Sirva com o molho brilhante, cenoura e daikon em conserva.
Pontos de atenção
Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Caramelo é muito quente e espirra ao encontrar líquido: afaste o rosto. O molho de peixe contém peixe. Alérgenos neste prato: peixe, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Não mexa o açúcar no caramelo, apenas gire a panela.
- Fica melhor no dia seguinte.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Posso trocar a água de coco?
Pode usar água comum.
Posso congelar?
Pode, por até 2 meses.
O caramelo cristalizou.
Deixe cozinhar mais, ele se dissolve no líquido.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.