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Carnes e aves

Paleta de cordeiro desossada em crosta de pistache e salsinha

4 porções, preparo em 155 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 35 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento1 h 40 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Paleta de cordeiro desossada em crosta de pistache e salsinha: carne de cordeiro selada, coberta e assada até ficar suculenta no centro. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Crosta

Utensílios

  • frigideira
  • assadeira
  • pincel
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare

    Abra a paleta de cordeiro desossada e remova os nervos mais duros. Tempere a paleta de cordeiro desossada com sal e pimenta-do-reino.

  2. Sele

    Em frigideira bem quente com um fio de azeite, sele a paleta de cordeiro desossada por 2 a 3 minutos de cada lado e deixe esfriar 5 minutos.

  3. Cubra

    Passe a mostarda sobre a paleta de cordeiro desossada e pressione a mistura de pistache, salsinha, farinha de rosca e azeite.

  4. Asse

    Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 95 minutos, até a crosta dourar.

  5. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da paleta de cordeiro desossada, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  6. Fatie

    Fatie a paleta de cordeiro desossada e sirva com a crosta em cada pedaço.

Pontos de atenção

A referência segura para a paleta de cordeiro desossada é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. A crosta dourada esconde o interior: sempre confira a temperatura com o termômetro. Contém oleaginosas: confira rótulos. Esta receita contém pistache; confira os rótulos de todos os produtos e não prepare para quem tenha alergia a esses ingredientes.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Abra a paleta de cordeiro desossada e remova os nervos mais duros.
  • Contém oleaginosas: confira rótulos.
  • Pressione a crosta firmemente para aderir.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da paleta de cordeiro desossada?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

A crosta pode queimar?

Pode: cubra com papel-alumínio se escurecer demais antes da carne atingir a temperatura.

Posso trocar a paleta de cordeiro desossada por outro corte?

Cortes de cordeiro de tamanho parecido funcionam; ajuste o tempo de forno.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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