Paleta de coelho com ameixa e vinho tinto
4 porções, preparo em 105 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).
Tempo e rendimento
1 h 45 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento50 min
- Espera30 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Lave bem as mãos e a tábua depois do coelho cru.
Paleta de coelho com ameixa e vinho tinto: carne magra e delicada, dourada e cozida devagar no molho. Rende 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Carne
Base do molho
Para dourar
Utensílios
- panela pesada com tampa
- pegador
- termômetro culinário
- tábua e faca
Modo de preparo
Prepare
Aparar as pontas dos ossos das paletas de coelho. Tempere a paleta de coelho com sal, pimenta-do-reino e alho.
Doure
Doure as peças no azeite, em fogo médio-alto, 3 minutos de cada lado, sem amontoar. Reserve.
Prepare o molho
Doure a paleta de coelho, refogue a cebola, deglaceie com o vinho tinto, junte as ameixas e o louro e devolva a carne.
Cozinhe
Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 50 minutos, virando na metade.
Confira o ponto
Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da paleta de coelho, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.
Sirva
Reduza o molho sem tampa por 5 minutos e sirva sobre a carne.
Pontos de atenção
A referência segura para a paleta de coelho é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Coelho é magro e seca rápido: cozimento suave, panela tampada e fogo baixo. A ameixa adoça e dá corpo ao molho.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Aparar as pontas dos ossos das paletas de coelho.
- A ameixa adoça e dá corpo ao molho.
- Doure em fogo médio-alto, sem amontoar as peças.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Perguntas frequentes
Qual é o ponto seguro da paleta de coelho?
O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.
Onde comprar coelho?
Em açougues especializados e casas de carnes, com inspeção sanitária; peça cortado em pedaços.
Posso trocar a paleta de coelho por outro corte?
Frango em pedaços pode substituir; o tempo muda e a temperatura segura sobe para 74 °C (165 °F).
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.