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Peixes e frutos do mar Espanha

Paella de pargo com alcachofra e limão

2 porções, preparo em 56 minutos, arroz espanhol com açafrão, sem mexer, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

56 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento26 min
  • Espera5 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Espanha

Inclui 5 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém peixe. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Paella na frigideira larga: o arroz cozinha sem ser mexido, no caldo perfumado, com filés de pargo e com alcachofra e limão, e forma uma leve crosta no fundo. Rende 2 porções.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero com alcachofra e limão

Base da paella

Utensílios

  • paellera ou frigideira larga de 32 cm
  • panela para o caldo
  • pano limpo

Modo de preparo

  1. Prepare o pescado

    Seque os filés e retire espinhas aparentes; o pargo tem carne branca e delicada. Separe 350 g de filés de pargo.

  2. Pré-cozinhe

    Cozinhe filés de pargo em água fervente com sal e uma folha de louro por 6 a 8 minutos, até ficar opaco e firme; escorra e desfie em lascas grandes, retirando peles e espinhas.

  3. Faça o sofrito

    Na paellera, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e alcachofra, suco de limão e páprica doce, por uns 8 minutos, até secar e concentrar.

  4. Junte o arroz

    Misture o arroz ao sofrito por 1 minuto e acrescente o caldo quente de uma vez. Distribua o arroz por igual e não mexa mais.

  5. Cozinhe

    Cozinhe em fogo médio por uns 18 minutos, sem mexer, até o caldo secar. Nos últimos 5 minutos, distribua o pescado pré-cozido por cima e aumente o fogo por 1 minuto para formar a crosta, sem queimar.

  6. Descanse

    Cubra com um pano limpo por 5 minutos. O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

Não mexa depois de adicionar o caldo: mexer solta amido e deixa a paella pastosa. O arroz precisa estar macio, nunca cru. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Escorra bem as alcachofras, que vêm em salmoura.
  • A crosta tostada do fundo é desejada, mas se sentir cheiro de queimado, desligue.

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Palmito em rodelas substitui a alcachofra.

Posso usar arroz comum?

Pode, mas ele absorve menos caldo e fica mais solto. Reduza o caldo em meia xícara.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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