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Peixes e frutos do mar Espanha

Paella de lagosta com páprica defumada

4 porções, preparo em 56 minutos, arroz espanhol com açafrão, sem mexer, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

56 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento26 min
  • Espera5 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Espanha

Inclui 5 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém crustáceos. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Paella na frigideira larga: o arroz cozinha sem ser mexido, no caldo perfumado, com caudas de lagosta e com páprica defumada, e forma uma leve crosta no fundo. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Frutos do mar

Tempero com páprica defumada

Base da paella

Utensílios

  • paellera ou frigideira larga de 32 cm
  • panela para o caldo
  • pano limpo

Modo de preparo

  1. Prepare o pescado

    Se as caudas estiverem congeladas, descongele na geladeira; corte o casco do lado do ventre com tesoura para facilitar a retirada da carne. Separe 900 g de caudas de lagosta.

  2. Pré-cozinhe

    Cozinhe as caudas de lagosta em água fervente salgada por 6 a 8 minutos, até o casco ficar vermelho e a carne opaca; retire a carne do casco e corte em medalhões.

  3. Faça o sofrito

    Na paellera, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e páprica defumada, pimentão vermelho e salsinha picada, por uns 8 minutos, até secar e concentrar.

  4. Junte o arroz

    Misture o arroz ao sofrito por 1 minuto e acrescente o caldo quente de uma vez. Distribua o arroz por igual e não mexa mais.

  5. Cozinhe

    Cozinhe em fogo médio por uns 18 minutos, sem mexer, até o caldo secar. Nos últimos 5 minutos, distribua o pescado pré-cozido por cima e aumente o fogo por 1 minuto para formar a crosta, sem queimar.

  6. Descanse

    Cubra com um pano limpo por 5 minutos. A carne dos crustáceos deve estar opaca, firme e sem partes translúcidas. Com termômetro, o centro deve marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

Não mexa depois de adicionar o caldo: mexer solta amido e deixa a paella pastosa. O arroz precisa estar macio, nunca cru. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A páprica defumada é intensa; comece com meia colher.
  • A crosta tostada do fundo é desejada, mas se sentir cheiro de queimado, desligue.

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

A carne dos crustáceos deve estar opaca, firme e sem partes translúcidas. Com termômetro, o centro deve marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Páprica doce com uma gota de fumaça líquida dá efeito parecido.

Posso usar arroz comum?

Pode, mas ele absorve menos caldo e fica mais solto. Reduza o caldo em meia xícara.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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