Paella de frigideira com lula e alho-poró
2 porções, preparo em 61 minutos, com arroz aromatizado com páprica e açafrão, feito em frigideira larga.
Tempo e rendimento
1 h 1 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento41 min
- Rende
- 2 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Espanha
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Paella de frigideira com lula e alho-poró é a adaptação caseira da paella espanhola, com arroz curto, páprica defumada e açafrão em frigideira larga. O ingrediente principal desta versão é lula, em receita para 2 porções.
Ingredientes
Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Ingrediente principal
Para alho-poró
Utensílios
- frigideira larga de 30 cm
- colher de pau
- tampa ou papel-alumínio
Modo de preparo
Sele o principal
Aqueça metade do azeite (1 ½ colheres (sopa) de azeite no total) na frigideira em fogo alto e doure a lula em anéis (200 g de lula) por 5 minutos. Reserve.
Faça o sofrito
No mesmo óleo, refogue 1 cebola e 2 dentes de alho por 3 minutos, junte 1 tomate, ¾ colher (chá) de páprica defumada e ¼ colher (chá) de açafrão ou cúrcuma e cozinhe até secar.
Cozinhe o arroz
Espalhe ¾ xícara de arroz arbóreo, mexa 1 minuto, junte 1 ½ xícaras de caldo de legumes e ½ colher (chá) de sal, distribua em camada única e cozinhe em fogo médio, sem mexer, por 15 minutos.
Finalize
Devolva o principal reservado sobre o arroz. Refogue o alho-poró fatiado junto com a cebola, para uma base mais doce. Descanse tampado por 5 minutos.
Confira o ponto de segurança
Verifique com termômetro culinário que a lula em anéis atingiu 63 °C (145 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.
Pontos de atenção
A lula em anéis precisa atingir 63 °C (145 °F) (USDA FSIS). Depois que o caldo entra, não mexa mais o arroz; a camada fina precisa cozinhar por igual.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Mantenha o caldo bem quente ao juntar, para o arroz não parar de cozinhar.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).
Perguntas frequentes
Preciso de panela própria?
Não: uma frigideira larga e rasa funciona, desde que o arroz fique em camada de no máximo 2 cm.
Posso usar arroz comum?
Pode, mas ele absorve menos sabor; reduza o caldo em 1/2 xícara e confira o ponto aos 15 minutos.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- UK Food Standards Agency — Student guide to food safety and hygiene (arroz e sobras)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.