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Arroz e massas Espanha

Paella de frigideira com ervilha e fundo crocante

6 porções, preparo em 57 minutos, com arroz aromatizado com páprica e açafrão, feito em frigideira larga.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

57 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento37 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Espanha

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Paella de frigideira com ervilha e fundo crocante é a adaptação caseira da paella espanhola, com arroz curto, páprica defumada e açafrão em frigideira larga. O ingrediente principal desta versão é ervilha, em receita para 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Utensílios

  • frigideira larga de 30 cm
  • colher de pau
  • tampa ou papel-alumínio

Modo de preparo

  1. Sele o principal

    Aqueça metade do azeite (5 colheres (sopa) de azeite no total) na frigideira em fogo alto e doure a ervilha (1 ½ xícaras de ervilha) por 3 minutos. Reserve.

  2. Faça o sofrito

    No mesmo óleo, refogue 2 cebolas e 5 dentes de alho por 3 minutos, junte 3 tomates, 2 ¼ colheres (chá) de páprica defumada e ¾ colher (chá) de açafrão ou cúrcuma e cozinhe até secar.

  3. Cozinhe o arroz

    Espalhe 2 ¼ xícaras de arroz arbóreo, mexa 1 minuto, junte 5 xícaras de caldo de legumes e 1 ½ colheres (chá) de sal, distribua em camada única e cozinhe em fogo médio, sem mexer, por 15 minutos.

  4. Finalize

    Devolva o principal reservado sobre o arroz. Aumente o fogo nos últimos 90 segundos para formar o fundo tostado (socarrat), sem mexer. Descanse tampado por 5 minutos.

Pontos de atenção

Depois que o caldo entra, não mexa mais o arroz; a camada fina precisa cozinhar por igual.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Mantenha o caldo bem quente ao juntar, para o arroz não parar de cozinhar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Preciso de panela própria?

Não: uma frigideira larga e rasa funciona, desde que o arroz fique em camada de no máximo 2 cm.

Posso usar arroz comum?

Pode, mas ele absorve menos sabor; reduza o caldo em 1/2 xícara e confira o ponto aos 15 minutos.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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