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Peixes e frutos do mar

Ostra gratinada com manteiga de ervas e farinha de rosca

6 porções, preparo em 44 minutos, moluscos cozidos no vapor e gratinados, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

44 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento14 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Intermediário

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Ao abrir a tampa de panelas com vapor, incline-a para longe do rosto e das mãos. Alérgenos: contém moluscos e leite e trigo. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Moluscos (ostras frescas com casca) cozidos no vapor, cobertos, com manteiga de ervas e farinha de rosca, e gratinados no forno bem quente até a cobertura dourar; boa entrada ou petisco. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Frutos do mar

Tempero com manteiga de ervas e farinha de rosca

Para a assadeira

Utensílios

  • panela com tampa e cesto de vapor
  • assadeira
  • faca de ostra ou colher
  • luvas térmicas

Modo de preparo

  1. Prepare os moluscos

    Escove as cascas, descarte as que estiverem abertas e não fecharem ao toque e mantenha as ostras refrigeradas até a hora do preparo. Separe 24 ostras frescas com casca.

  2. Cozinhe no vapor

    Cozinhe as ostras no vapor por 4 a 6 minutos, até as cascas abrirem, e mantenha mais 3 minutos sob o vapor; descarte as que não abrirem. Mantenha as cascas abertas e retire a casca vazia; reserve o molusco na casca que fica.

  3. Prepare a cobertura

    Misture manteiga, salsinha picada, alho e farinha de rosca.

  4. Monte

    Arrume sobre uma camada de sal grosso, na assadeira, para as cascas ficarem firmes, e cubra cada molusco com uma colher da cobertura.

  5. Gratine

    Leve ao forno a 230 °C por 8 minutos, até a cobertura dourar e borbulhar.

  6. Confira o ponto

    As cascas devem estar abertas (descarte as que continuarem fechadas) e a carne, opaca e firme; se medir, o centro precisa chegar a 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

Descarte qualquer molusco que não abrir no vapor. Cascas e assadeira saem muito quentes. O sal grosso é só apoio: não vai ao prato. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A manteiga amolecida mistura bem às ervas.
  • O sal grosso mantém as cascas niveladas e evita que a cobertura escorra.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

As cascas devem estar abertas (descarte as que continuarem fechadas) e a carne, opaca e firme; se medir, o centro precisa chegar a 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Azeite substitui a manteiga, com resultado menos cremoso.

Posso comer ostra apenas cozida a vapor?

Pode; nesta receita elas são cozidas por completo, nunca servidas cruas.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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