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Carnes e aves

Ossobuco de jarrete bovino ao molho de tomate com gremolata

2 porções, preparo em 205 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

3 h 25 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento2 h 30 min
  • Espera30 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Cuidado ao virar as rodelas: o osso pesa e o molho espirra.

Ossobuco de jarrete bovino ao molho de tomate com gremolata: rodelas com osso douradas e braseadas até a carne soltar do osso, com o tutano macio. Rende 2 porções.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Base do molho

Para dourar

Utensílios

  • panela pesada com tampa
  • barbante
  • pegador
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare

    Amarre cada rodela de jarrete com barbante para que não se abra no cozimento. Tempere o jarrete bovino com sal e pimenta-do-reino e passe levemente em farinha de trigo.

  2. Doure

    Doure as rodelas no azeite e no alho por 3 a 4 minutos de cada lado, até criar crosta.

  3. Monte o molho

    Refogue a cebola e a cenoura, deglaceie com o vinho, junte o tomate e devolva o jarrete bovino; misture a salsinha com as raspas de limão e polvilhe só na hora de servir.

  4. Braseie

    Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 150 minutos, virando as rodelas na metade do tempo.

  5. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do jarrete bovino, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir. A carne deve se soltar do osso ao toque do garfo.

  6. Sirva

    Sirva as rodelas com bastante molho e uma colher do acompanhamento.

Pontos de atenção

A referência segura para o jarrete bovino é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Os cortes com osso esquentam devagar; meça longe do osso e prolongue o cozimento até a carne soltar com facilidade. A gremolata crua dá frescor contra o molho longo e untuoso.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Amarre cada rodela de jarrete com barbante para que não se abra no cozimento.
  • A gremolata crua dá frescor contra o molho longo e untuoso.
  • Enfarinhe as rodelas antes de dourar para o molho engrossar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do jarrete bovino?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

O tutano pode ser comido?

Sim, depois de cozido; muitos o espalham no pão ou no purê. Ele só deve ser servido bem cozido.

Posso trocar o jarrete bovino por outro corte?

Rodelas de outros jarretes de 4 cm de altura servem.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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