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Arroz e massas Itália

Orecchiette de sêmola feito à mão com linguiça calabresa

4 porções, preparo em 98 minutos, com massa de sêmola e água modelada à mão, sem ovos.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 38 min no total

  • Preparo40 min
  • Cozimento28 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Itália

A massa descansa 30 minutos coberta, antes de modelar. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Prove só a massa já cozida, nunca a massa antes do cozimento.

Orecchiette de sêmola feito à mão com linguiça calabresa é a massa italiana feita só com sêmola e água, sem ovos, modelada à mão. O ingrediente principal desta versão é linguiça calabresa, em receita para 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa e molho

Ingrediente principal

Utensílios

  • bancada limpa
  • faca de massa
  • panela grande

Modo de preparo

  1. Sove

    Misture 400 g de sêmola de trigo duro, 1 ½ xícaras de água morna e 1 colher (chá) de sal e sove por 10 minutos, até ficar lisa; cubra e descanse 30 minutos.

  2. Modele

    Para o orecchiette: Corte pedacinhos, pressione com o polegar e vire como uma orelhinha.

  3. Prepare o molho

    Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite, doure 2 dentes de alho e a linguiça calabresa em rodelas (300 g de linguiça calabresa) por 8 minutos.

  4. Cozinhe e misture

    Cozinhe a massa em água com sal até boiar e ficar al dente, cerca de 8 minutos, e misture ao molho com um pouco da água do cozimento.

  5. Confira o ponto de segurança

    Verifique com termômetro culinário que a linguiça calabresa em rodelas atingiu 71 °C (160 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.

Pontos de atenção

A linguiça calabresa em rodelas precisa atingir 71 °C (160 °F) (USDA FSIS). A massa seca rápido: mantenha a que não está em uso coberta por um pano úmido.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Polvilhe sêmola sobre a bancada e sobre os formatos prontos.

Perguntas frequentes

Posso congelar?

Congele os formatos em camada única e cozinhe sem descongelar.

Posso usar outro formato de massa?

Pode. Escolha um formato que segure o molho e acompanhe o tempo indicado na embalagem, tirando a massa um minuto antes do ponto final.

Para que serve a água do cozimento?

O amido dissolvido ajuda o molho a grudar na massa; reserve uma xícara antes de escorrer e use aos poucos.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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