Orecchiette de sêmola feito à mão com cogumelos
2 porções, preparo em 96 minutos, com massa de sêmola e água modelada à mão, sem ovos.
Tempo e rendimento
1 h 36 min no total
- Preparo40 min
- Cozimento26 min
- Espera30 min
- Rende
- 2 porções
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Itália
A massa descansa 30 minutos coberta, antes de modelar. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Prove só a massa já cozida, nunca a massa antes do cozimento.
Orecchiette de sêmola feito à mão com cogumelos é a massa italiana feita só com sêmola e água, sem ovos, modelada à mão. O ingrediente principal desta versão é cogumelos, em receita para 2 porções.
Ingredientes
Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa e molho
Ingrediente principal
Utensílios
- bancada limpa
- faca de massa
- panela grande
Modo de preparo
Sove
Misture 200 g de sêmola de trigo duro, ¾ xícara de água morna e ½ colher (chá) de sal e sove por 10 minutos, até ficar lisa; cubra e descanse 30 minutos.
Modele
Para o orecchiette: Corte pedacinhos, pressione com o polegar e vire como uma orelhinha.
Prepare o molho
Aqueça 1 ½ colheres (sopa) de azeite, doure 1 dente de alho e os cogumelos fatiados (150 g de cogumelos) por 6 minutos.
Cozinhe e misture
Cozinhe a massa em água com sal até boiar e ficar al dente, cerca de 8 minutos, e misture ao molho com um pouco da água do cozimento.
Pontos de atenção
A massa seca rápido: mantenha a que não está em uso coberta por um pano úmido.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Polvilhe sêmola sobre a bancada e sobre os formatos prontos.
Perguntas frequentes
Posso congelar?
Congele os formatos em camada única e cozinhe sem descongelar.
Posso usar outro formato de massa?
Pode. Escolha um formato que segure o molho e acompanhe o tempo indicado na embalagem, tirando a massa um minuto antes do ponto final.
Para que serve a água do cozimento?
O amido dissolvido ajuda o molho a grudar na massa; reserve uma xícara antes de escorrer e use aos poucos.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.