Orecchiette com frango e requeijão
4 porções, com 400 g de massa seca, molho passo a passo e dica de ponto al dente.
Tempo e rendimento
37 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento22 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Itália
A massa cozinha enquanto o molho termina; o tempo de cozimento conta as duas etapas em paralelo uma única vez, incluindo o tempo para a água ferver. O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Escorra a massa afastando o rosto do vapor. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro.
Orecchiette com frango e requeijão: Frango precisa chegar a 74 °C (165 °F) (USDA FSIS). Rende 4 porções, com 400 g de massa seca.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa
Molho com frango e requeijão
Utensílios
- panela grande para a massa
- frigideira ou panela larga
- escumadeira ou pegador
- escorredor
Modo de preparo
Ponha a água para ferver
Em uma panela grande, leve 4 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, junte 2 colheres (sopa) de sal grosso. A água deve estar bem salgada.
Sele o frango
Tempere o frango com sal. Aqueça o óleo em fogo médio-alto e doure os cubos por 6 minutos, mexendo, sem lotar a frigideira.
Refogue a base
Junte a cebola e o alho e refogue por 3 minutos.
Cozinhe o frango
Junte meia xícara da água do cozimento da massa e cozinhe tampado por 5 minutos. Corte um cubo ao meio: não pode haver parte rosada. Com termômetro, 74 °C (165 °F).
Cozinhe a massa
Quando o molho estiver na etapa final, cozinhe o orecchiette pelo tempo da embalagem, em geral perto de 12 minutos; prove 1 minuto antes. Deve ficar al dente, firme no centro. Escorra, guardando uma xícara da água do cozimento.
Finalize
Desligue o fogo, acrescente o requeijão e o milho e mexa até virar um molho cremoso. Finalize com cheiro-verde.
Misture e sirva
Misture a massa ao molho, se ainda não o fez, com um pouco da água reservada. Sirva imediatamente em pratos aquecidos: massa esperando gruda e perde o ponto.
Pontos de atenção
Frango precisa chegar a 74 °C (165 °F) (USDA FSIS). Água pouco salgada deixa a massa sem gosto, e a massa passada do ponto perde a textura.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Frango precisa chegar a 74 °C (165 °F) (USDA FSIS).
- A água do cozimento, com amido, ajuda o molho a grudar na massa.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras com carne, frango ou camarão: guarde na geladeira logo após o preparo e consuma em 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F) (USDA FSIS).
Perguntas frequentes
Posso usar outro formato de massa?
Sim; formatos curtos com cavidades, como penne ou fusilli, seguram bem molhos mais encorpados.
Preciso lavar a massa depois de cozida?
Não: lavar tira o amido que ajuda o molho a aderir. Só lave se for servir fria em salada.
Como saber que a proteína está segura?
Meça a temperatura: 74 °C (165 °F) no centro, segundo o USDA FSIS.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.