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Saladas e vegetais Japão

Okonomiyaki de repolho com abobrinha (molho de shoyu e gergelim)

4 porções, preparo em 40 minutos, panqueca japonesa de repolho, grossa e dourada.

Ilustração de saladas e vegetais, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

40 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento20 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Japão

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Lave folhas, frutas e legumes um a um em água corrente antes de cortar; hortaliças consumidas cruas pedem cuidado extra, e a higienização com produto próprio deve seguir o rótulo (Anvisa e FDA). Ovos: use ovos limpos e sem rachaduras, lave as mãos e os utensílios após manuseá-los e leve o prato ao ponto em que o centro esteja totalmente firme, sem partes líquidas (cerca de 71 °C no centro, segundo o USDA FSIS).

Panqueca japonesa de repolho, grossa e macia, com abobrinha e finalizada com molho de shoyu e gergelim. Cozinha em frigideira tampada para firmar o centro.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Recheio

Molho

Utensílios

  • frigideira grande antiaderente com tampa
  • tigela grande
  • espátula larga

Modo de preparo

  1. Fatie o repolho

    Lave o repolho e fatie bem fino; quanto mais fino, mais macio o resultado.

  2. Prepare abobrinha

    Prepare abobrinha: rale a abobrinha e esprema bem.

  3. Faça a massa

    Misture a farinha, a água e o sal até ficar homogêneo. Junte os ovos, o repolho, a cebolinha e abobrinha; mexa até envolver tudo.

  4. Faça o molho

    Para o molho de shoyu e gergelim: misture todos os ingredientes.

  5. Frite

    Aqueça metade do óleo em frigideira grande em fogo médio. Despeje metade da massa, formando um disco de 2 cm, tampe e cozinhe 5 minutos.

  6. Vire e cozinhe

    Vire com espátula larga (ou com um prato), cozinhe tampado por mais 5 a 6 minutos, até dourar e o centro estar totalmente firme.

  7. Sirva

    Repita com o resto da massa e sirva com o molho de shoyu e gergelim.

Pontos de atenção

Por ser grossa, a panqueca exige fogo médio e tampa; o centro deve estar totalmente firme, sem massa mole. Esta receita contém ou pode conter gergelim, soja: confira os rótulos dos produtos industrializados em caso de alergia (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Fatie o repolho fino e use a tampa.
  • Vire com um prato para segurar o disco inteiro.

Perguntas frequentes

Posso fazer em discos menores?

Sim, ficam mais fáceis de virar.

Posso usar couve?

Sim, fatiada fina.

Quanto dura?

Melhor logo após o preparo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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