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Saladas e vegetais Japão

Ohitashi de acelga (molho de cebolinha e shoyu)

6 porções, preparo em 25 minutos, verdura escaldada e gelada, banhada em molho de shoyu.

Ilustração de saladas e vegetais, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

25 min no total

  • Preparo10 min
  • Cozimento5 min
  • Espera10 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Japão

O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Lave folhas, frutas e legumes um a um em água corrente antes de cortar; hortaliças consumidas cruas pedem cuidado extra, e a higienização com produto próprio deve seguir o rótulo (Anvisa e FDA).

Ohitashi é a verdura escaldada e banhada em molho de shoyu, da cozinha japonesa. Esta usa acelga e molho de cebolinha e shoyu.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Verdura

Verdura

Molho

Utensílios

  • panela média
  • tigela com água e gelo
  • escorredor

Modo de preparo

  1. Prepare a tigela de gelo

    Prepare uma tigela com água e gelo ao lado do fogão.

  2. Escalde acelga

    Prepare acelga: separe talos e folhas e fatie em tiras. Ferva água com uma pitada de sal e escalde por 2 minutos.

  3. Gele

    Retire com escumadeira, passe pela água gelada para fixar a cor e interromper o cozimento, e escorra.

  4. Esprema

    Esprema suavemente com as mãos, retirando o excesso de água, e corte em pedaços de 4 cm.

  5. Faça o molho

    Para o molho de cebolinha e shoyu: misture o shoyu, a cebolinha e a água.

  6. Banhe

    Disponha acelga em pratos pequenos, regue com o molho de cebolinha e shoyu e polvilhe o gergelim torrado. Deixe 10 minutos na geladeira.

Pontos de atenção

Não deixe a verdura fervendo além do tempo: ela perde a cor e fica mole. Esta receita contém ou pode conter gergelim, soja: confira os rótulos dos produtos industrializados em caso de alergia (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Água com sal fixa a cor verde.
  • Esprima antes de molhar para não diluir o molho.

Perguntas frequentes

Posso servir quente?

Sim, mas a versão clássica é fria.

O que fazer com a água do cozimento?

Pode ser descartada.

Posso trocar a verdura?

Sim: as verduras desta página têm tempos diferentes, siga o indicado.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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