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Carnes e aves Japão

Nikujaga de carne bovina e ovo cozido

6 porções, preparo em 53 minutos, com alcatra fatiada fina e ovo cozido.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

53 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento38 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Japão

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O nikujaga, "carne e batata", é o ensopado caseiro japonês: alcatra fatiada fina cozida em caldo doce de shoyu com batata e cebola, ovo cozido.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Legumes e caldo

Carne

Finalização

Utensílios

  • panela larga
  • tampa menor (otoshibuta)
  • colher

Modo de preparo

  1. Doure

    Aqueça o óleo e doure alcatra fatiada fina por 3 minutos. Junte a cebola e refogue 3 minutos.

  2. Junte

    Acrescente a batata, a cenoura e o caldo. Ferva e retire a espuma.

  3. Tempere

    Junte o açúcar, o mirin e o shoyu. Cubra com uma tampa menor ou papel manteiga e cozinhe em fogo médio-baixo por 18 minutos.

  4. Finalize

    Junte os ovos já cozidos por 10 minutos e aqueça no caldo. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Cozinhe os ovos até a clara e a gema firmarem; não use ovo cru (FDA).

  5. Sirva

    Deixe descansar 5 minutos e sirva morno, ovo cozido.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Cozinhe os ovos até a clara e a gema firmarem; não use ovo cru (FDA). A carne deve passar do ponto seguro com folga. A batata desmancha se mexer demais. Alérgenos neste prato: soja, ovo; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Fica melhor no dia seguinte.
  • Sirva com arroz branco.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar mandioca?

Pode, mas o sabor muda.

Posso congelar?

A batata fica farinhenta; prefira consumir.

Qual o caldo ideal?

Dashi, mas água funciona.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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