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Arroz e massas Itália

Nhoque de batata com linguiça calabresa ao molho de tomate

2 porções, preparo em 85 minutos, com nhoque de batata caseiro, sem ovos, servido com cobertura salteada.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 25 min no total

  • Preparo35 min
  • Cozimento50 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Itália

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Escorra a água fervente da batata com cuidado, afastando o rosto do vapor.

Nhoque de batata com linguiça calabresa ao molho de tomate é o nhoque clássico de massa macia, feito de batata e farinha, sem ovos, cortado à mão. O ingrediente principal desta versão é linguiça calabresa, em receita para 2 porções.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa do nhoque

Ingrediente principal

Para molho de tomate

Utensílios

  • panela grande
  • espremedor de batatas
  • tábua e faca
  • escumadeira

Modo de preparo

  1. Cozinhe as batatas

    Cozinhe 400 g de batata asterix ou bintje com casca em água com sal por 25 minutos; descasque ainda quentes e passe pelo espremedor.

  2. Una a massa

    Sobre a bancada, misture a batata com ¾ xícara de farinha de trigo, ½ colher (chá) de sal e noz-moscada, só até unir.

  3. Modele

    Faça rolinhos finos, corte em pedaços de 2 cm e passe cada um no garfo para marcar.

  4. Prepare a cobertura

    Doure a linguiça calabresa em rodelas (150 g de linguiça calabresa) com 1 colher (sopa) de azeite por 8 minutos.

  5. Cozinhe e sirva

    Cozinhe o nhoque em água fervente com sal até boiar, cerca de 2 minutos, escorra e misture à cobertura. Regue com molho de tomate caseiro quente: refogue alho no azeite e cozinhe tomate pelado amassado por 12 minutos.

  6. Confira o ponto de segurança

    Verifique com termômetro culinário que a linguiça calabresa em rodelas atingiu 71 °C (160 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.

Pontos de atenção

A linguiça calabresa em rodelas precisa atingir 71 °C (160 °F) (USDA FSIS). Use pouca farinha: massa pesada gera nhoque duro. Deve ficar macia e levemente pegajosa.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Cozinhe as batatas com casca e descasque ainda quentes, para absorverem menos água.

Perguntas frequentes

Por que o nhoque desmancha na água?

Falta farinha ou a batata ficou úmida. Teste cozinhando um nhoque antes e ajuste.

Posso congelar?

Congele cru, em uma camada na assadeira, antes de embalar, e cozinhe ainda congelado.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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